Kohlenhydratfreier Imbiss?

Hallo,

am Wochenende kommt abends ein alter Freund meines Mannes auf der Durchreise zu Besuch, der sich anscheinend seit einigen Jahren kohlenhydratfrei ernährt (ich denke ja, kohlenhydratarm aber mein Mann meint, ganz ohne).

Ich würde gerne einen kleinen Imbiss vorbereiten, da wir auch nicht genau wissen, wann er kommt, und ob samstsgs oder sonntags.

Aber was gibt es da?
Rohkost-Salat kann man schlecht einige Stunden vorher machen. Fleischlastiges fällt weg, da mein Mann Vegetarier ist.
Ich dachte jetzt ganz schlicht an Tomate-Mozarella, aber ohne sättigendes Baguette dazu?

Wer hat Ideen?

Danke
Tai