zurück| Geschrieben von badcat am 16.10.2008, 9:46 Uhr |
Hefeteig-was mache ich falsch?
Hallo,
kürzlich versuchte ich mich an Rosinenbrötchen und zuvor an einem Hefezopf.
Obwohl ich genau nach Rezept arbeitete, konnte ich den Teig nur unter erneuter Zugabe von einer recht großen Menge Mehl verarbeiten, da er zuvor nicht viel mehr als eine klebrige Pampe war und man unmöglich Brötchen daraus formen geschweige denn einen Zopf flechten konnte.
Wo lag der Fehler?
LG,
S.
Beitrag beantwortenRe: Hefeteig-was mache ich falsch?
Antwort von Littlefoot301 am 16.10.2008, 9:48 Uhr
Kannst du das Rezept mal bitte posten!? Dann kann man schauen, ob die Mengenangaben stimmen.
Re: Hefeteig-was mache ich falsch?
Antwort von claudi700 am 16.10.2008, 9:48 Uhr
hallo,
kannst du mal das rezept schreiben?
auf die schnelle würde ich sagen: zu viel flüssigkeit, rezept falsch o. ä.
claudi
Rezept
Antwort von badcat am 16.10.2008, 9:58 Uhr
Hier das Rezept der Rosinenbrötchen (Rum und Zitrone habe ich allerdings weggelassen):
450 g Mehl
50 g Mehl (Vollkornmehl)
1 Würfel Hefe
¼ Liter Milch
1/8 Liter Wasser
60 g Zucker
160 g Butter, zerlassen und abgekühlt
3 Eigelb
Prise Salz
Zitrone(n), unbehandelt, Abrieb davon
70 g Rosinen
3 EL Rum
1 Eigelb, + 1 El. Sahne zum Bestreichen
Zucker (Hagelzucker)
Hefe zerbröseln und in etwas Milch glatt rühren, 1 TL Zucker drauf geben und zum Vorteig gehen lassen (warm stellen, ca. 10 min).
Mehl in eine große Schüssel geben und mit allen Zutaten(zimmerwarm) + Vorteig mit Knethaken zu einem Hefeteig kneten, der Teig soll sich vom Boden lösen und glänzend sein (der Teig ist schön weich), warm stellen bis er sich um mehr als das Doppelte vergrößert hat (ca. 45 min). Dann nochmals zusammenkneten und die Rosinen einkneten.
Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und eine Rolle formen, von dieser kleine Stücke abschneiden und diese zu Kugeln drehen. Auf ein vorbereitetes Blech setzen und nochmals ca. 10 min gehen lassen. Mit der verquirlten Eiersahne bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 150 ° Umluft ca. 20 min backen.
Re: Rezept
Antwort von claudi700 am 16.10.2008, 10:01 Uhr
hallo,
hast du die hefe in dem 1/4 l milch aufgelöst? das paßt eigentlich.
ich würde an deiner stelle alle zutaten AUSSER WASSER zu einem teig kneten (also vorteig und den rest) und das wasser erst bei bedarf zugeben.
eigentlich erscheint mir die menge o.k.
claudi
Vielen Dank...
Antwort von badcat am 16.10.2008, 10:12 Uhr
...für die schnelle Antwort!
Ja, ich habe mich genau an das Rezept gehalten, werde es aber heute Nachmittag einmal mit Deinem Vorschlag versuchen.
Vielen Dank nochmal und liebe Grüße!
Re: Vielen Dank...
Antwort von Littlefoot301 am 16.10.2008, 10:14 Uhr
Schließe mich claudi an.
Wenn es wieder nicht klappt, dann probier einfach mal ein anderes Rezept aus.
Re: Vielen Dank...
Antwort von badcat am 16.10.2008, 10:32 Uhr
Ok,
das wäre zur Not eine Alternative...
Auch Dir nochmal lieben Dank!
Re: Vielen Dank...
Antwort von fracla am 16.10.2008, 11:03 Uhr
hat dein erster versuch trotz der erneuten zugabe von mehl geschmeckt?
claudia
Re: definitiv viel zu viel flüssigkeit!!!
Antwort von sechsfachmama am 16.10.2008, 12:22 Uhr
mein grundrezept ist dieses:
500 g mehl
80 g zucker
80 g margarine/butter
1 ei
1 prise salz
ca. 250 ml - 350 ml milch (oder bissel mehr - je nach dem, wie groß das ei)
1 würfel hefe
selbst da muss ich aufpassen, dass ich nicht zuviel milch nehme, sonst muss ich noch bissel mehl rantun.
wenn ichs knete, dann solange, bis sich der teig vom schüsselrand von selber löst - sieht dann aus wie ein glatter babypops.
wenn ich das mit deinem rezept von der menge her vergleiche, sind 80 g flüssige butter mehr und 1 eigelb, 3 el rum und vermutlich auch etwas milch und wasser.
alles zusammen ergibt zuviel flüssigkeit.
würde das rezept definitv reduzieren:
kein wasser, nur 80 g butter, max. 250 ml milch erwärmen - und wenns dann wirklich zu trocken sein sollte, noch bissel milch dazugeben
@fracla
Antwort von badcat am 16.10.2008, 13:19 Uhr
Geschmacklich waren die Brötchen ok, sie hätten evtl. süßer sein können.
Sie waren allerdings definitiv nicht locker genug.
LG
Re: definitiv viel zu viel flüssigkeit!!!
Antwort von badcat am 16.10.2008, 13:21 Uhr
Danke, dann werde ich dieses Rezept auch noch testen-
Abnehmer habe ich dank meiner 4 Hodenträger genug-sie werden mir die Füße küssen 
LG
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