Schlechter Esser und Trotz (lang)

Mein Sohn (21 Monate) ist kein so guter Esser. Er hat lange Zeit nur Gläschen essen wollen, fing aber so langsam an, auch unser Essen mitzuessen.
Jetzt ist es so, dass es mittags einigermassen klappt, obwohl er ausser Würstchen oder Frikadellen kein anderes Fleisch ißt (ist ihm glaube ich komisch oder ungewohnt im Mund).
Das Problem sind eher Frühstück und Abendessen sowie die Zwischenmahlzeiten.

Er mag kein Brot, sondern nur Brötchen oder Toast; da gebe ich ihm dann die Vollkornvariante. Trotzdem ißt er nie ein ganzes Toast oder Brötchen, so dass ich immer Brei oder Müsli dazu mache, damit er satt wird. Außerdem ißt er außer Banane und manchmal Apfel keine Rohkost. Jetzt kommt auch noch der Trotz dazu, dass er oft nicht essen will bzw. dann nur Kekse. Es ist nicht so, daß ich ihm das oft gebe, er ist mit knapp 11,5 kg auch eher leicht. Aber er kennt es und läßt dann nicht locker.

Ich weiß einfach nicht, wie ich sein Essen gestalten soll. Er ist auch nicht neugierig auf das, was mein Mann und ich auf dem Teller haben, es sei denn, es ist ungesund...
Ihn damit zu "bestrafen", dass er sonst gar nichts zu essen bekommt, scheint ihn nicht zu stören, denn dann kann er ja schneller weiterspielen. Allerdings kommt es dann schon mal vor, dass er dann später Hunger hat und nach Keksen ruft! Alles andere wird dann mit Nein und Geschrei abgelehnt.

Wie können wir das ändern? Einfach mit Gläschen, Brei etc. bei Bedarf weitermachen und er lernt es irgendwann? Oder eher die "härtere" Tour?

Das mit dem Trotz ist im Moment total schlimm. Egal, was ich sage, er sagt erstmal Nein. Ob es Wickeln ist, dann schreit und strampelt er ganz doll, ob ich sage, gleich gibt's was zu Essen, oder ich fahre mit dem Auto woanders hin, als er will! Ich könnte das endlos aufzählen; auch bei Sachen, die er sonst gerne macht, z.B. Baden, gibt es einen Kampf. Ich schätze, er testet die Grenzen aus. Nur weiß ich nicht, wie ich reagieren soll. Wenn ich ihn ignoriere, schreit er weiter bzw. ist trotzig, wenn ich ihn ablenke, hält es nicht lange, wenn ich schimpfe, bringt es auch nichts.

Habt ihr Tipps? Oder müssen wir da durch?