zurück| Geschrieben von rabe71 am 17.12.2015, 21:39 Uhr |
Rehkeule
Hallo,
ich bekomme Rehkeule zu Weihnachten geschenkt!
Ich muss jetzt erstmal schauen,wie schwer die ist,aber eigentlich will ich die am 24. machen.
Aber das dauert ja ewig.Kann man das bei Niedriggarmethode auch mal für ne Stunde sich selbst überlassen?
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Re: Rehkeule
Antwort von rabe71 am 17.12.2015, 21:40 Uhr
Sorry,sollte nur einmal...
Re: Rehkeule
Antwort von Loraley am 17.12.2015, 23:03 Uhr
Ja logisch.
Ich brate die Keule von allen Seiten an, gieße Flüssigkeit an und lasse sie bei Drittelhitze eineinhalb, zwei Stunden köcheln. Aber eher niedrige Temperatur.
Das Fleisch ist dann ganz zart, fällt dir fast von ganz alleine vom Knochen ;-)
MMn gibt es nix unkomplizierteres als Braten - und ich koche eigentlich nur Wild.
Was machst als Beilagen dazu?
Re: Rehkeule
Antwort von sara31 am 18.12.2015, 13:01 Uhr
Den Tag vorher einlegen in Öl, Wacholderbeeren, Wildgewürzen. Nächsten Tag von allen Seiten scharf anbraten und dann in einem Bratschlauch mit Wurzelgemüse, Rotwein im Backofen ca 2 Stunden garen.
Re: wild wird NIE NIE NIE bei niedrigtemp-
Antwort von Narni@ am 18.12.2015, 19:58 Uhr
eratur gegart. Da es eine kerntemperatur von 80 grad erreichen muss.
Re: wild wird NIE NIE NIE bei niedrigtemp-
Antwort von Narni@ am 18.12.2015, 20:20 Uhr
Wild ist schnell mit Krankheitserreger belastet. Besser ist scharf anbraten dann angießen und bei ca. 160-170 grad garen. Im groben kannst du sagen pro kg fleisch eine stunde.
Re: wild wird NIE NIE NIE bei niedrigtemp-
Antwort von rabe71 am 18.12.2015, 22:00 Uhr
Hallo,
Danke für die Tipps.Habe bei Chefkoch halt Niedriggarrezepte gefunden.
Dazu wird es Semmelknödel und Rotkraut geben,denke ich:
Wild garen
Antwort von EndlichMami2016? am 19.12.2015, 0:09 Uhr
Das ist nicht ganz richtig. Dies galt früher und heute nur für wirkliches Wild! Vieles ist heute oft nicht mehr total Wild sondern kontrolliert gezüchtet. Da kann man Hirsch oder Reh durchaus leicht rosa essen. Dass man es immer durchgart ist ein Überbleibsel unserer Eltern/ Großeltern.
Re: Wild garen
Antwort von Narni@ am 19.12.2015, 12:12 Uhr
Ich kauf beim jäger direkt ein.
Du verbreitest trotzdem falsche Infos!
Antwort von Malefizz am 21.12.2015, 13:41 Uhr
wolfgang w. schreibt am 16. Januar 2009 um 12:35
liebe karin hellweg,
diesmal sind wir nicht einer meinung. pardon, aber die “warnung” vor niedrigtemperatur bei ist – bei allem respekt – unsinn. als JÄGER – und passionierter koch – kann ich nur sagen: das wild wird hervorragend, kernktemkperatur von 70° mühelos erreicht und damit alle bedenken gegenstandslos.
donnoch an dieser stelle dank für zahlreiche gute tipps aus ihrer feder! so ist die sushi-kolumne mal wieder spitze.
liebe grüße
wolfgang
Quelle: http://blog.essen-und-trinken.de/2008/12/10/wild-niemals-niedrig-garen/
Da hast du schön falsch abgeschrieben!
Lies lieber die differenzierten Kommentare, statt Dein Halbwissen preiszugeben!
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