Kathy33
hallo, meine maus wird am samstag ein jahr alt und würde gern einen "gesunden" kuchen backen. stelle mir was mit dinkelmehl und ohne zucker (Honig?) vor und eventl. kirschen oder pfirsiche. hast du eine idee oder rezept? lg kathy
Hallo kathy wenn du Rezepte hast, die du sonst bäckst, kannst du das übliche Weizenmehl einfachdurch Dinkelmehl Type 630 austauschen. Nimm etwas weniger Mehl oder entsprechend etwas mehr Flüssigkeit. Dinkelmehl bindet nämlich Flüssigkeit, wegen des höheren Klebergehaltes. Der Teig wird so gut "dehnbar". Der Ersatz durch Honig ist ein wenig komplizierter und kann deswegen bei Biskuit zu Problemen führen. Andere Gebäcke sind gut zu backen. Honig ist flüssig und süsst stärker als Zucker. 200 g Zucker lassen sich durch ca 150g Honig ersetzen. Höchstens. Ausserdem muss die hinzuzufügende Flüssigkeitsmenge um ein Achtel verringert werden, da Honig ja schon flüssig ist. Also: ca 110-160g Honig ersetzen ca 200g Zucker. Besonders gut eignet sich Akazienhonig. Da er wenig Eigenaroma hat und sehr flüssig ist. Die Backwaren bräunen übrigens meist schneller. Deshalb sollte die Backtemperatur um etwa 10-15 °C niedriger liegen. Schau auch mal, ob du mittels der Suchfunktion "Geburtstagskuchen" hier im Forum fündig wirst. hier ein Rezept: 150 g Butter 150 g Zucker, braun 150 g Dinkelmehl 2 Eier 4 Eigelb 480 g Kirschen aus dem Glas, gut abgetropft Für den Guss: 1 Ei 125 ml Sahne 50 g Zucker Zubereitung Die Butter zerlassen, kalt stellen und in die wieder fest gewordene Butter 150g Zucker geben. So lange rühren, bis Butter und Zucker weißschaumig geworden sind. Dann nach und nach 2 Eier und die vier Eigelb hinzugeben. (jedes Ei ca. 1 Min. unterrühren). Das Dinkelmehl esslöffelweise unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26cm Durchmesser, Rand nicht fetten) füllen. Die gut abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 15 Min. vor Beendigung der Backzeit 1 Ei, 50g Zucker und 125ml Sahne verrühren und auf den Kuchen gießen, den Kuchen fertig backen. Bei 175 - 200°C 45 - 60 Min. backen. http://www.chefkoch.de/rezepte/327581115214252/Dinkelkirschkuchen.html dort habe ich das Rezept gefunden, schau dir da auch die Kommentare an. Grüße B.Neumann
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