Guten Tag Herr Costa, ich habe eine Frage die mich schon lange beschäftigt. Die Zeit bei der Keime (listerien und co.) durch Hitze eliminiert werden beträgt 2 min bei mindestens 70 grad. Aber wie ist das bei weitaus höheren Temperaturen, Beispiel Pizza: die wird bei der Pizzeria meines Vertrauens für eine Minute bei 485 grad in den Ofen geschoben. Reicht diese 1 Minute aus um ein Risiko zu minimieren, oder noch besser zu vernichten?? Vielen Dank schon mal für ihre geduldigen Antworten :)
von Mooniad am 18.04.2019, 17:20