Melissa777
Hallo Dr. Costa, ich bin in der 22 ssw und habe einen Nudel-Brokkoli-Auflauf zubereitet. Die Zutaten waren: vorgekochte Nudeln, vorgegarter Brokkoli, eine kalte Sahnesoße und ungekochter Kochschinken in kleinen Würfeln. Der Auflauf war in einer flachen Glasform und wurde 18 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen gebacken. Von oben war er gut gebräunt. Beim Servieren war der Auflauf warm bis heiß, aber nicht extrem heiß. Die Soße war heiß und dünnflüssig, aber nicht kochend. Meine Frage: Kann man unter diesen Bedingungen davon ausgehen, dass der Kochschinken im Inneren des Auflaufs die erforderlichen ≥70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht hat und eventuelle Listerien abgetötet hat? Leider musste ich nämlich feststellen, dass dieser Kochschinken bereits 4 Tage im Kühlschrank lag nachdem ich ihn frisch von Metzger geholt habe. Oder wäre eine längere Backzeit notwendig, um dies sicher zu gewährleisten? Vielen Dank im Voraus! Deine Schwangerschaftswoche: 22
Bei einem vorgeheizten, normal funktionierenden Backofen sollten nach 18 Minuten bei 180°C keine Listerien mehr im Nudelauflauf vorhanden sein, auch wenn man selbst den Eindruck hat, dass im Inneren des Auflaufs keine sehr hohe Temperatur erreicht worden ist. Mehr Sicherheit oder, sagen wir mal "Bestätigung" hätten Sie, wenn Sie ein Thermometer für Speisen verwenden. Sobald man den Nudelauflauf aus dem Ofen nimmt, passt sich die Temperatur der Umgebung an und man hat den Eindruck, dass der Auflauf nicht ganz heiß geworden ist. Deswegen glaube ich, dass dieser Eindruck irreführend ist. Eine Infektionsgefahr lag nach meiner Einschätzung nicht vor.
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