Susi1313
Hallo Herr Professor Costa, ich freue mich immer über Ihre Beiträge, da Sie mit einer Prise Humor und trotzdem der notwendigen Ernsthaftigkeit versuchen, geduldig jede Frage zu beantworten. Ich muss Sie auch mal mit ein paar Fragen nerven. Bei mir (9. SSW) reicht ein Glas Marmelade (450 g) immer über mehrere Wochen und ein Glas Honig mindestens ebenso lange. Die Marmelade bewahre ich im Kühlschrank auf und achte natürlich, dass sich keine Verfärbungen oder Schimmel bilden, den Honig habe ich normal im Küchenschrank. Besteht hier die Gefahr des Vermehrens von Bakterien? Wie lange dürfen diese Gläser geöffnet sein? Total verunsichert bin ich bezüglich Listerien, was Wurst betrifft. Einerseits soll man frische Wurst kaufen, andererseits soll vakuumverpackte, noch länger haltbare auch nicht problematisch sein. Als Frischwurst-Verkäufer habe ich in meiner näheren Umgebung nur den Netto-Markt. Dort ist es an der Wursttheke üblich, dass eine "nicht mehr so schöne" Scheibe als Abdeckung zum Schutz der anderen Scheiben benutzt wird und dann wieder aufgelegt wird. Das ist doch sicher bezüglich Listerien nicht so gut. Außerdem habe ich es schon erlebt, dass sich die Verkäufer zum Öffnen der Einpack-Tüten die Finger anleckten und dann die Ware mit der gleichen Hand in die Tüte packten. Diese Unart sieht man leider in vielen Geschäften. Das gruselte mich auch schon, als ich nicht schwanger war. Nach dem Rückruf von gegartem Schweinebraten (vakuumverpackt) der Fa. W. Brandenburg wegen Listerien bin ich total verunsichert, welche Wurstprodukte ich noch essen darf. Am liebsten würde ich nur Wurst-Konserven kaufen, doch da ist die Auswahl mehr als dürftig. Als drittes würde mich noch interessieren, wie lange Mayonnaise geöffnet sein darf. Ich verwende immer ein Produkt, dass mit Eipulver hergestellt wird. Ist das problematisch, wenn die schon eine Woche offen ist? Generell würde mich interessieren, ob ich z.B. angefangene Wurst- oder Käsepäckchen oder z.B. auch die Mayonnaise (sind kleine Plastedöschen) vakuumieren kann, um die Keimvermehrung zu stoppen bzw. die Produkte einzufrieren - oder bringt das nichts? Oh, jetzt ist es mehr Text geworden als ich wollte. Ich danke Ihnen schon im Voraus ganz herzlich. Viele Grüße Susi
Marmelade und Honig kann man schon über längere Zeit, auch Wochen aufbewahren. Achten Sie nur auf Farb- und Geschmacksveränderungen und darauf, dass Sie jeweils frische Löffel zur Entnahme benutzen. Die Angewohnheiten der Wurstverkäufer, die Sie beschreiben, sind nicht gerade "appetitlich", mit Hygiene hat das nicht viel zu tun. Am besten ist es in dieser Situation, Wurst am Stück zu kaufen, welche an beiden Enden verschlossen ist und die Sie dann in Scheiben schneiden, wie Sie es brauchen. Alles andere erscheint mir nicht akzeptabel. Geöffnete Mayonnaise kann man einige Tage, bis zu 1-2 Wochen aufbewahren, wenn Sie darauf achten, dass die Tube/das Glas nach Entnahme sofort verschlossen und wieder in den Kühlschrank gestellt wird. Angefangene Wurst-, Käsepäckchen oder Mayonnaise sollten Sie weder vakuumieren noch einfrieren - das alles bringt nicht viel, weil das Tieffrieren nicht alle Keime abtötet. Beim Abtauen kommt es dann zu einer raschen Keimvermehrung und Sie haben nichts gewonnen.
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