Mitglied inaktiv
Hallo, Wie es wahrscheinlich vielen Menschen zur Zeit geht, habe auch ich akuten Überschuß an Ostereiern zu verbuchen. Wie kann ich sie denn bloß weiterverwenden, bzw. gibt es vielleicht das ein oder andere Rezept zur Verwertung Hartgekochter Eier? Vielen Dank und Viele Grüße, Nicole
Hallo Nicole bei uns gabs an Ostern Kalbsvögel. Die sind echt lecker. Da aber meine Mutter gekocht hatte (sie hat alle Rezepte im Kopf), kann ich dir nur ein ähnliches geben: Zutaten für 2 Personen: 2 Kalbsschnitzel von der Oberschale (á 160 g) dünn geklopft ½ EL scharfer Senf 4 Scheiben gekochter Schinken (á 10 g) 8 Salbeiblätter 1 EL Basilikum 4 Kartoffeln 4 Eier 500 g Butterschmalz (zum Frittieren) 1/16 l Weißwein 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 4 Pfefferkörner 2 Nelken 160 ml brauner Kalbsfond Bindfaden Salz, Pfeffer Vorbereitung: 2 Eier ca. 10 Minuten kochen, kalt laufen lassen, schälen, gut trocknen. Kartoffeln schälen, säubern, hauchdünne Scheiben schneiden, in feine Streifen schneiden (= Kartoffelstroh), in kaltes Wasser geben, damit die Stärke etwas auslaugt. Salbeiblätter abzupfen, Basilikum abzupfen, grob hacken; Eigelb vom Weiß trennen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit scharfen Senf dünn bestreichen, mit gekochtem Schinken belegen, Salbeiblätter darauf legen, das gekochte Ei darauf setzen, Schnitzel einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund binden, Roulade außen mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstroh aus dem Wasser nehmen, auf Küchenkrepp legen, gut abtrocknen Zubereitung: Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kalbsvögerl rundum anbraten, Wacholder, Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner dazu, mit braunem Kalbsfond ablöschen, im Ofen bei 180 Grad ca. 20 – 25 Minuten garen. Butterschmalz im Topf auf 180 Grad erhitzen (mit nassem Holzspieß Hitzegrade feststellen), Kartoffelstroh nach und nach goldgelb ausbacken. Eigelb mit Weißwein über ein Wasserbad gut schaumig schlagen, Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Basilikumschaum auf tiefen Teller zur Mitte anrichten, Kalbsvögerl darauf setzen, Kartoffelstroh rundum anrichten, mit Basilikumstrauß garnieren. http://www.rossmeier.de/rezepte/kalb/kalbsvoegerl.html Oder kennst du Eier in Senfsosse? In Dillsosse? EIER IN SENFSOSSE Anzahl: 4 Kategorie: Backen -------------------------------------------------------------------------------- 8 Eier FüR DIE SOssE 40 1/8 1/4 2 g l l EL Margarine Mehl (Type 405) Milch Brühe (Instant) Senf 2 EL Salz Zucker Zitronensaft Estragonblättchen -------------------------------------------------------------------------------- Eier hart kochen. Für die Sosse das Fett erhitzen. Mehl unter Rühren zufügen, darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen, Senf unterrühren. Etwas einkochen lassen, pikant abschmecken. Eier pellen, halbieren und in der Sosse anrichten. Mit Estragon bestreuen. Dazu: Salzkartoffeln. http://www.kochbuch24.de/kochbuch/rezepte/02/10978.htm Gruss Birgit
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