AK1983
Hallo Birgit, ich möchte gerne Erdbeermarmelade selber kochen. Hast du ein "Babyfreundliches" Rezept d.h. ohne bzw. mit wenig Zucker? Meine Tochter ist jetzt 8 Monate alt und ist am liebesten morgens Brot mit Butter. Ich möchte ihr später wenn sie ein bißchen älter ist auch mal Marmelade anbieten aber halt mit wenig Zucker. Liebe Grüße
Hallo AK1983 je geringer der Anteil Zucker in der Marmelade, desto kürzer die Haltbarkeit. Ich empfehle dir Gelierzucker mit dem Mischungsverhältnis 3:1. Drei Teile Frucht und 1 Teil Zucker. Oder eine Alternative: Marmelade mit Agar-Agar nach Barbara Rütting 500g Früchte 125g Honig Saft von 1 Zitrone 2 gestr. TL Agar-Agar Die Früchte zerdrücken oder pürieren, mit dem Honig im Mixer mixen. Unter Rühren aufkochen und 5 Min unter Rühren brausend kochen lassen. Das in etwas Wasser und Zitronensaft aufgelöste Agar-Agar einrühren, einmal aufkochen. (Agar-Agar nicht öfter als einmal aufkochen). Marmelade in gut gesäuberte, heiss ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort auf den Kopf stellen, damit etwaige Luft entweichen kann. Die Gläser bis zum Erkalten ruhig stehen lassen. Sonst wird die Gelierfähigkeit des Agar-Agar beeinträchtigt. Gut eignen sich Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Pflaumen. Die Marmeladen sollten bald aufgebraucht werden und auf jeden im Kühlschrank gelagert werden. Auch ungeöffnete Gläser. Sie ist nicht gar so lange haltbar, deshalb empfiehlt es sich, kleinere Portionen abzufüllen und immer mit einem sauberen Löffel die Marmelade entnehmen. Und im Naturkostladen gibt es noch weitere Produkte zur Zubereitung als Alternative zu herkömmlicher Marmelade. Grundrezept für Konfigelzubereitung: 1 kg gesäuberte Früchte und zerkleinerte Früchte in einen Topf geben. 15g (1 Beutel) Konfigel mit dem Schneebesen einrühren. Dazu ca 300g Süßungsmittel nach Wahl und nach Geschmack etwa Zitronensaft. Das ganze unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca 3 Min unter Rühren kochen lassen. Die Marmelade noch heiss in heiss ausgespülte Gläser (randvoll) einfüllen und mit Twist-off Deckel verschliessen. Gläser umdrehen, 2 min stehen lassen. Fertig Ich habe neulich eine Marmelade mit Pektin gekocht - auch das ist möglich, nur nicht ganz so lecker. Die Konsistenz ist recht fest. Der Zucker sorgt neben der Haltbarkeit auch für den guten Geschmack! So lange du frische Erdbeeren hast, kannst du sie einfach roh zerdrücken und aufs Brot geben. Dafür benötigst du keinen Zuckerzusatz :-) Gut harmoniert Erdbeere mit Banane, die ihrerseits etwas Süße verleiht. Die kannst du ebenfalls zerdrückt aufs Brot schmieren. Auch Obstmus aus dem Gläschen ist als Marmeladenersatz als Brotaufstrich geeignet. Und: du kannst Marmelade ganz dünn aufs Brot streichen - dann fällt der enthaltene Zucker auch kaum ins Gewicht. Also dann Grüße B.Neumann
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