Brauche Hilfe bzgl. Rezept

Hallo Sandra ja, schade, dass dein Mittagessen heute etwas mehr Improvisation bedarf oder anders gestaltet werden muss. So was kommt hin und wieder vor. Manchmal sind es die Zutaten, die nicht zu optimalen Ergebnissen führen. Gerade Mehl ist nicht gleich Mehl, sondern hat je nach Mahltechnik, exakter Getreidesorte (Sommerweizen/Winterweizen), Anbaugebiet etc unterschiedliche Eigenschaften, die sich durchaus auf Backergebnisse auswirken können. Das Mehl bindet jeweils mehr oder weniger Flüssigkeit. Das von dir genannte Brot hat die Form eines Fladens und wird flach bleiben, weshalb es vermutlich "Sonne" heisst. Fertig ist das Brot, wenn es durchgebacken ist. Zur Verarbeitung ist möglicherweise zusätzlich Mehl nötig, das du mit Hilfe eines großen Teigschabers auf einem Backbrett gut verarbeiten kannst. Zur Formgebung evtl eine Form benutzen. Ich kann dir nur den Tipp geben, neue Rezepte grundsätzlich in kleinerer Menge auszuprobieren, um bei Misserfolgen Schadensbegrenzung zu betreiben. Beim nächsten Mal kannst du dann das Rezept entsprechend ändern. Bei der Maissonne ggf weniger Flüssigkeit/Öl nehmen oder mehr Mehl. Oliven und Tomaten erst zum Schluss unterkneten. Probiers sonst so, dass du den Maisgrieß nicht aufkochst, sondern als Mehl zum Teig gibst. Für Brotteig rechnet man etwa halb so viel Flüssigkeit wie Mehl - in Abhängigkeit vom Mehltyp. Polenta kocht man im Verhältnis 1:4, um eine streichbare Masse zu erhalten. Die Mengenverhältnisse im Rezept sind durchaus realistisch. Auch das Kneten ist sehr wichtig für die gute Weiterverarbeitung des Hefeteiges. Je länger du knetest, desto formstabiler und elastischer wird es. Wobei Maisgrieß, da Kleber (Gluten) fehlt, den Teig weniger gut zusammenhält. Mit diesem Rezept kannst du künftig experimentieren: 1/2 Beutel Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe) 1/8l Wasser 250 g Mehl 2 EL Öl 1 Pr Zucker Salz Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Wasser-Öl-Mischung herstellen und diese unter Rühren zu der Mehlmischung geben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig stehen und abgedeckt gehen lassen. Diesem Teig kannst du auch allerhand dazu mischen, Sonnenblumenkerne, Gewürze, Oliven etc. Einen Anteil Mehl durch VK-Mehl oder Grieß ersetzen, ggf Flüssigkeit variieren. Dann den Teig auswellen und Brötchen/Fladen formen oder Figuren ausstechen. Auf ein Backpapier legen und bei 200° in Abhängigkeit der Größe der Portionen ca 25-35 min backen. Eine gute Suppenbeilage ist auch dieses Brot: 300g Weizen- oder Dinkelmehl 75g Roggen(vollkorn)mehl 1 TL Salz 1/2 Würfel Hefe 100ml Milch 1 EL Olivenöl 50g schwarze Oliven aus den Zutaten einen Teig kneten, gehen lassen und wie oben beschrieben verarbeiten. Das Originalrezept stammt aus: Basic Baking, GU Verlag: Olivenbrötchen. Klappt gut und schmeckt gut :-) und dieses ist auch genial: Focaccia 500g helles Weizenmehl 500g gekochte, gestampfte Kartoffeln 4 El Olivenöl 1 Tütchen Trockenhefe 2 Eier 1 TL Salz Belag: 150ml Olivenöl 15 kleine Tomaten 2 EL gehackter Oregano oder Thymian 1 Prise Salz Kartoffeln kochen und zu Brei stampfen. Mit dem Mehl vermischen. Hefe und Rest zugeben, zu einem Teig kneten. Den Teig halbieren und je zwei runde Kuchenformen leicht einfetten. Und mit dem Teig auslegen. Zudecken und ca 3 h gehen lassen. Den Teig mit dem Öl bestreiche n, die Tomatenstücke darauf verteilen. Mit Salz bestreuen, Gewürze darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen (180°) ca 30 min backen. Nach der Hälfte der Backzeit evtl mit Alufolie abdecken. Warm servieren. Wenn der Teig in nur eine Form gegeben wird, verlängert sich die Backzeit und der Teog wird eher hoch. Geschmack erinnert an ein Fladenbrot und ist sehr locker und sehr lecker. Kann auch eingefroren werden. Geht auch ohne Tomaten und Gewürze, nur mit Salz. Grüße B.Neumann