An Birgit und alle anderen: Nudelsaucen (außer Tomate!)

Hallo Alexandra da hast du ja schon ein paar Ideen erhalten... oder so: Zuuchini waschen, kleinschneiden, in wenig Wasser dünsten, pürieren, abschmecken mit etwas Kräutersalz, Zucker, evtl Zitronensaft und je nach Geschmack, nach dem Dünsten noch ein bisschen Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen, pürieren. Eine orange-rote Sosse bekommst du, wenn du Paprika und Möhren schälst, sehr kleinschneidest, in Wasser garst, auch hier wieder einen klitzekleinen Schuss Sahne dazu, pürieren, abschmecken. Paprika kannst du einfach mit dem Schälmesser schälen. Mal anders gefragt: Benutzt du Fertigsossen? Was genau verstehst du unter heller Sosse? Gemüse mit Käse-Sauce Supplied by: Eltern 6/93 3 KLEINKIND Zutaten: 350 Gramm Kartoffeln Salz 300 Gramm Gemüse 150 Milliliter Gemüsebrühe 75 Gramm Junger Gouda 75 Gramm Milder Weichkäse 100 Milliliter Milch 1 Teelöffel Hirsemehl oder Speisestärke Muskat Zubereitungsanweisungen: Für Babys und Kleinkinder: Die Sauce paßt zu fast allen Frühlingsgemüsen von Kohlrabi bis Blumenkohl. Die Kartoffeln ungeschält in wenig Wasser garen, dann pellen. Die Zuckererbsen waschen und die Enden abkneifen. Gemüse gar dünsten. Den Gouda reiben oder in kleine Würfel schneiden. Den Weichkäse entrinden, mit einer Gabel zerpflücken. Wenn die Erbsen gar sind, die Schoten aus der Brühe nehmen, die Milch zufügen und den Käse in der Flüssigkeit auflösen. Das Hirsemehl einrühren bzw. die Stärke mit etwas Wasser anrühren und zufügen, 1 bis 2 Minuten leicht kochen lassen. Die Sauce mit Muskat abschmecken. Gemüse und Pellkartoffeln mit der Sauce anrichten. Rezept von Peter noch eine Variante: Du kannst Gemüse in wenig Wasser garen, dann gibst du das Ganze mit dem wenigen Garwasser in eine beschichtete Pfanne, Sahne dazu und etwas einkochen lassen (Flüssigkeit reduzieren), evtl ein Stich Butter und dann Gemüsebrühe und Zucker dazu. Der Zucker gibt den richtigen Geschmackskick. Ist das noch zu flüssig, dann z.B. Sossenbinder wie Pfeilwurzelmehl dazu. Fertig. Geht schnell und schmeckt. Pfeilwurzelmehl ist ein sehr gutes Bindemittel für Suppen, Saucen oder Pudding, da es keinen unangenehmen Beigeschmack hat und die Saucen viskös und undurchsichtig werden. Es handelt sich dabei um ein pulverfeines, rein pflanzliches Stärkemehl. Gewonnen wird es aus Wurzeln und Knollen tropischer Pflanzen. Gibt es im Naturkostladen oder Reformhaus. In letzterem auch als kleines Päckchen, ähnlich einem Puddingpäckchen. Du brauchst dazu Pfeilwurzelmehl (Arrow root), das gibt es im Reformhaus. Es wird kalt angerührt und dann in die vorhandene, kochende Gemüsebrühe eingerührt, kurz geköchelt, bis es dickflüssig ist. Gruss Birgit

Hallo Alexandra, vielleicht wäre eine Champignonsosse was für Deinen kleinen?? Pilze klein schneiden.1 Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten und die Pilze dazu dann mit Sahne aufkochen,mit Käutern,Salz.. abschmecken.Fertig. Gruß Nilly

Da gibt es ja soo viele Möglichkeiten. z.B. Käsesauce: leichte Einbrenn machen (Mehl in Butter anschwitzen), mit Milch, ev. auch etwas Suppe, aufgießen, versch. Käsesorten oder z.B. Gorgonzola dazu, ev. etwas Rahm, fertig. Du kannst in Gorgonzolasauce z.B. auch eine Karotte fein hineinreiben. Du kannst die Sauce statt mit Einbrenn auch aus Sahne machen und ein wenig einkochen lassen. Carbonara: Sahne und Eier verrühren, frisch gekochte Spaghetti, reichlich geriebenen Käse und geröstete Speck- oder Schinkenwürfel dazu, mit Salz u.Pfeffer würzen, sofort servieren. Ich verzichte manchmal auch auf die rohen Eier, müssen nicht unbedingt sein, finde ich. Wir essen auch alle sehr gerne Pesto: viel Basilikum, Pinienkerne, etwas Knoblauch, Salz, fein mixen (Cutter, ev. Stabmixer), viel Olivenöl und geriebenen Parmesan dazu. Wenig Pesto kalt unter die heißen Nudeln mischen, läßt sich im Glas im Kühlschrank lange lagern. Du kannst auch andere Nüsse und andere Kräuter (z.B. Petersilie) verwenden. Spinatsauce: etwas Zwieben und Knoblauch in Butter anschwitzen, 1 EL Mehl dazu, mit Milch aufgießen, Blattspinat und etwas Rahm od. Sahne dazu, Salz, Pfeffer, Muskat, mit geriebenem Parmesan servieren. Zucchinisauce. Zwiebel anschwitzen, Zucchini dazu, weich dünsten, mit Suppe, Sahne od. Rahm aufgießen, pürieren, würden, fertig, darüber Parmesan. Etc.etc. , im Moment fällt mir nichts mehr ein. Gruß Claudia

Halli hallo... Ich hoffe ich bin nicht zu spät dran mit meinen Vorschlägen, aber du hast ja schon ganz viele erhalten. Wir essen gerne: Käse-Sahne-Sosse mit Schinken für ca 4 Personen: 500 Gramm Nudeln (Maccaroni sind toll) kochen, 200 gr gekochten Schinken in Würfel schneiden, kurz anbraten, 400 ml Sahne oder auch nur Milch dazu und 200 bis 400 gr Schmelzkäse mit Kräutern darin schmelzen. Mit Zwiebelpulver (unser Kleiner mag keine Zwiebeln), Fondor und etwas scharfem Paprikapulver abschmecken - fertig. Blattspinat-Gorgonzola-Sauce: wieder 500 gr Nudeln (geht aber auch mit Kartoffeln)kochen, dann 2 Pakete eingefrorenen Blattspinat mit Gorgonzola (gibts von Iglu fertig gemischt)in ca 200 ml Milch aufkochen, abschmecken - fertig. Rahmspinat-Sauce: Ist etwas speziell, aber hab ich als Kind schon sehr gern gemocht. 500 gr Spagetti kochen, 2 Pakete Rahmspinat in 200 ml Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken auf die Nudeln geben und dann darauf relativ viel Parmesan und geriebene Mandeln (es gehen aber auch Walnüsse) geben. Thunfisch-Sahne-Sauce: 400 ml Sahne erwärmen, 2 - 3 Dosen Thunfisch hineingeben (ich nehm immer den in Öl), mit viel Zwiebelpulver, Fondor und Pfeffer abschmecken. Evt kannst du auch einen Schuss Weißwein dazugeben, dann aber einmal richtig gut aufkochen, damit der Alkohol sich zersetzt. Ganz zum Schluss dann noch relativ viel Basilikum (frisch oder eingefroren)dazu - fertig. Dann hättest du noch die Möglichkeit Nudelsalat zu machen, oder Nudelauflauf, aber die Rezepte spar ich mir mal, du hast ja nach Saucen gefragt. :-) Wenn du auch Tütengerichte ißt, dann probiers doch mal mit Nudeln Hackfleisch-Jäger-Art, (von Maggi oder Knorr?) das kannst du statt mit normalem Hackfleisch gut mit Lammgehacktes machen (mal was anderes) und mit zusätzlichen Pilzen oder Paprika aufpeppen, sehr gut schmeckts auch mit zusätzlich Blattspinat. Viel Glück damit Liebe Grüße Joelina