Rala88
Hallo Herr Prof. Dr. Costa, Ich hoffe Sie können mich von meinen schlaflosen Nächten befreien ;) Am Wochenende war ich in einer Restaurantkette (Hans im Glück) und aß einen Rindfleischburger. Da ich schon öfter dort war und das Fleisch immer durch war habe ich gar keinen Gedanken daran verschwendet dass dies diesmal nicht der Fall sein könnte. Als ich schon fast alles gegessen hatte habe ich mich irgendwie über die Konsistenz des Fleisches im Mund gewundert. Als ich dann genauer hinsah ist mir aufgefallen das das Fleisch in der Mitte noch leicht rosa war und war geschockt. Den letzten Bissen lies ich dann übrig, aber das hat ja dann wohl nicht mehr so viel gebracht.. am nächsten Tag rief ich in dem Restaurant an und mir wurde gesagt, dass jeden Morgen ein „Kerntemperaturtest“ (was auch immer das ist) erfolgt und der Bratling eigentlich grds. von beiden Seiten gebraten wird und mindestens eine Kerntemperatur von 69 Grad angestrebt ist (was aber ja nicht immer kontrolliert wird) Das Fleisch wird schockgefrostet bezogen und besteht aus reinem Rindfleisch. In wie weit sehen Sie hier ein Risiko für Listerien falls ich tatsächlich einen Bratling erwischt haben sollte der diese Kerntemperatur nicht erreicht haben sollte? Denn sicher konnte mir auch der Küchenchef nicht sagen das nicht mal ein Bratling dabei ist der vielleicht nicht ganz durch ist.. Ich denke das Toxoplasmoserisiko ist vernachlässigbar, da es sich ja um Rindfleisch handelte und dieses auch noch schockgefroren war.. Aber wie sieht’s mit Listerien aus? Vielen Dank vorab!
Habe noch nie jemand von "schlaflosen Nächten befreien können", aber ich versuche es mal bei Ihnen... Rindfleischburger sind manchmal in der Mitte "noch leicht rosa", auch wenn sie gut durchgebraten sind. Um 100%-ig sicher zu sein, müsste man diese Stelle in einem Labor untersuchen... Aber das halte ich für übertrieben, vor allem weil ich denke, dass auch diese "Mitte" ausreichend erhitzt worden ist, wenn nicht das ganze Fleisch rosa ist. Eine große Infektionsgefahr sehe ich nicht, weil die Temperaturen, bei denen Toxoplasmen und Listerien "erledigt werden" ja ziemlich niedrige ist - schon 70°C reichen aus und diese Temperatur wird um ein Vielfaches beim Braten überschritten. Durch das Schockgefrieren werden etliche Bakterien zerstört, aber nicht alle. Machen Sie sich also keine Sorgen deswegen.
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