Suche Rezept für Hirsch oder Reh

Hallo sissilein bitte schön: Hirschbraten mit Cassis-Soße Zutaten für Portionen 750 g Hirschfleisch 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebel(n) ½ Liter Wein, rot 6 Wacholderbeeren 6 Pfeffer (Körner) Salz Pfeffer 3 EL Öl 100 ml Gemüsebrühe 1 Dose/n Bohnen, grün, sehr fein (850 ml) 8 Scheibe/n Bacon 3 EL Gelee, Johannisbeer 3 EL Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör) 2 TL Speisestärke Preiselbeeren ZUBEREITUNG Suppengrün und Zwiebeln würfeln und mit 100 ml Wasser, Wein, Wacholder und Pfefferkörnern aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch darin 24 Std. marinieren. Fleisch trockentupfen, würzen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Fleisch in 2 EL heißem Öl rundum anbraten. Mit Marinade und Brühe nach und nach ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 1 - 1 1/4 Std. kochen lassen. Bohnen samt Flüssigkeit erhitzen. Abgießen, abkühlen lassen. 8 Bündel mit Speck umwickeln. In 1 EL heißem Öl rundum 3-4 Min. braten. Warm stellen. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, evtl. auf 1/2 L auffüllen. Aufkochen, Gelee und Cassis einrühren. Preiselbeeren zugeben. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Soße damit binden http://www.chefkoch.de/rezepte/922988378125/Hirschbraten-mit-Cassis-Sosse.html Hirschbraten in Burgunder 1,2 Kilo Hirschfleisch (am besten Oberschale) eine Flasche Burgunder, 100 Gramm Speck, Fleischbrühe 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Mohrrübe,1 Esslöffel Tomatenmark 100 Gramm Sellerie, 1 Sträußchen Petersilie, 20 Gramm Ingwer,1 Lorbeerblatt halber Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel edelsüßes Paprika Das Fleisch mit dem Burgunder übergießen und über Nacht darin ruhen lassen. Den Knoblauch putzen und zerquetschen, die Zwiebel vierteln, den Sellerie und die Möhre schruppen und grob würfeln. Alle Zutaten, außer dem Tomatenmark und dem Lorbeerblatt, einschließlich der Gewürze zum Hirschfleisch geben und noch mal einige Stunden ziehen lassen. Jetzt das Fleisch heraus nehmen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Kasserolle anbraten. Das Gemüse aus der Marinade fischen und ebenfalls in die Kasserolle geben und mit andünsten. Eine Hälfte der Marinade zugießen das Fleisch hinein tun und alles in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Nach einer halben Stunde den Rest der Marinade zuschütten und das Fleisch eine Stunde schmoren. Tomatenmark und Lorbeerblatt jetzt dazu geben und eine weitere Stunde schmoren. Den Braten regelmäßig mit der Brühe übergießen. Bei Bedarf etwas mit Fleischbrühe auffüllen. Nach einer weiteren Stunde Braten aus der Röhre nehmen und in Alufolie einschlagen. Die Schmorflüssigkeit durch feines Sieb geben, wobei das weiche Gemüse mit durchgedrückt wird. Die Soße bei Bedarf andicken und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und eine viertel Stunde in der warmen Soße ruhen lassen. zurück zum Kalender http://www.nachttopf.de/Weihnachtsrezepte/hirschbraten_in_burgunder.htm ????? Rehbraten mit Spätzle und Preiselbeersauce Zutaten für Portionen 1 kg Rehrücken oder Keule ½ Liter Wein, rot, trocken 250 g Champignons oder Wildpilze 1 Bund Suppengemüse 1 Nelken 4 Pfeffer - Körner 1 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Butterschmalz 4 Ei(er) g Mehl 500 g Preiselbeeren 200 g Zucker ZUBEREITUNG Zubereitung (ca. 4 Tage) Beize: Den Wein mit 1/2 Liter Wasser, den Gewürzen und dem gewürfelten Gemüse 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch hinzugeben und möglichst 3 Tage einlegen. Das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier abtrocknen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Butterschmalz oder Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Fleisch zugeben und anbraten. Pfeffern und salzen. Mit der Beize ablöschen und ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Ab und zu Beize zugeben. Für Preiselbeersauce die gereinigten Beeren in 250 ml Wasser 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie aufplatzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und nach Geschmack etwa 200 g Zucker unter die Früchte rühren. Die Sauce abkühlen lassen. Für Spätzle Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und Eier in eine Schüssel geben. Nach und nach (nach Bedarf mit Wasser) zu einem glatten Teig verrühren. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig in 2 oder 3 Stücke teilen und mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel ins Wasser bringen. Kurz aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit heißem Wasser geben. Abschliessend die gesamten Spätzle durch ein Sieb gießen und sofort servieren. Zwischendurch Champignons putzen, vierteln und 5 Minuten im Bratentopf mitkochen lassen. Nach Belieben mit Sahne verfeinern. Dazu passen Salate der Saison. http://www.chefkoch.de/rezepte/17221002465621/Rehbraten-mit-Spaetzle-und-Preiselbeersauce.html Gruss Birgit