Hallo,
ich würde meiner Tochter gern Nudeln zu Mittag geben! Habe das schon versucht und sie mag es auch gern, aber irgendwie fehlt mir die Idee für eine passende Soße. Ich habe schon mal Tomate versucht und irgendwie war das nicht so ihr Ding :) Gibt es Alternativsoßen bzw kann man mit 9 Monaten schon Käsesoße anbieten?
Dann habe ich noch ein anderes Problem, sie ißt Gemüsebrei und GOB ohne Probleme aber wenn festere größere Stücke darin sind oder Brot uä. fängt sie an zu würgen und es hebt sie (und manchmal erbricht sie dann auch). Wie kann man sie daran "gewöhnen"?
Vielen Dank für Ihre Antwort
froschimami
von
froschimami
am 16.07.2013, 19:50
Antwort auf:
Nudeln und Soße
Hallo froschimami
Das Schlucken ist ein Reifeprozess und wird bald auch viel besser klappen. Bis dahin, kannst du drauf achten, dass die angebotene Kost entsprechend gut aufbereitet und schluckbar ist. Denn nicht nur Konsistenz ist eine Neuerung der sog. Familienkost. Vor allem die Geschmacksvielfalt ist ein wesentlicher Bestandteil. Du darfst Familienspeisen ruhig entsprechend zerkleinert annbieten. Evtl kochst du vorübergehend auch solche Gerichte, die ohnehin eine breiartige Konsistenz haben. Ein frisch zubereiteter Kartoffelbrei bspw, eine Cremesuppe.
Lass deine Kleine bei Tisch das Essen selbst erkunden. Über dieses eigene spielerische Erleben, kann sie sich vorsichtig an Neues im wahrsten Sinne des Wortes heran tasten und wird bald auch mit stückiger Nahrung viel besser zurecht kommen. Gib ihr noch etwas Zeit.
Die einfachste Sosse ist gemacht, wenn du den üblichen Gemüsebrei, ohne Kartoffeln oder andere Zutaten, einfach nur einen Gemüsebrei (selbst gekocht oder aus dem Gläschen) mit etwas Wasser und Sahne aufkochst und ganz vorsichtig würzst. Voilà, fertig ist eine Gemüsesosse.
Raffinierter sind diese Sossen:
Erbsensosse/suppe
TK-Erbsen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Kochen pürieren und anschliessend noch mal durch ein Haarsieb streichen. Mit Sahne nochmals aufkochen, abschmecken (Zucker, ganz wenig Salz) - Toll! Erstens knallgrün, zweitens lecker, und in kleinen Mengen auch gut verdaulich. Die blähenden Häutchen sind entfernt.
Kohlrabiosse:
Kohlrabi kleinschneiden und in reichlich Wasser kochen. Die Kohlrabi abschütten und die Flüssigkeit auffangen. In einem Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren. Eine klassische helle Mehlschwitze eben. Dann die Flüssigkeit zugeben. Und schliesslich den Kohlrabi(und nach Geschmack) auch die roh grünen kleingehackten Blätter zugeben.
Noch schneller gehts wenn du in die Flüssigkeit schlichtweg etwas Butter und Sahne gibst und dann hellen Sossenbinder einrührst.
So eine Gemüsesud-Sosse kannst du auch mit Arrow root andicken.
Bei den Fertigsossenbindern handelt es sich normalerweise um speziell gekörnte Stärke, die ohne zu verklumpen in die kochende Flüssigkeit gerührt werden kann.
Pfeilwurzelmehl (arrow root) ist ein sehr gutes Bindemittel für Suppen, Saucen oder Pudding, da es keinen unangenehmen Beigeschmack hat und die Saucen viskös und undurchsichtig/weisslich werden lässt. Es handelt sich dabei um ein pulverfeines, rein pflanzliches Stärkemehl. Gewonnen wird es aus Wurzeln und Knollen tropischer Pflanzen. Gibt es im Naturkostladen oder Reformhaus. Es wird kalt angerührt und dann in die vorhandene, kochende Gemüsebrühe eingerührt, kurz geköchelt, bis es dickflüssig ist.
Gemüse kannst du darin soßig, fettarm und trotzdem schmackhaft sowie gut schluckbar servieren.
Bei Blumenkohl geht das genau so. Blumenkohl dünsten, Garflüssigkeit abbinden, mit frischem Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz, Zucker würzen. Sahne zugeben. Fertig. Evtl Curry zu.
Eine orange-rote Sosse bekommst du, wenn du Paprika und Möhren schälst, sehr kleinschneidest, in Wasser garst, auch hier wieder einen klitzekleinen Schuss Sahne dazu, pürieren, abschmecken.
Paprika kannst du einfach mit dem Schälmesser schälen.
Bolognesesosse
1 mittelgroße Zwiebel fein würfeln, 1 Knoblauchzehe ebenso.
In Olivenöl und Wasser ca 10-15 min dünsten.
200g gemischtes Hack dazu und in Olivenöl anbraten.
Salze, Pfeffer, Zucker, Oregano (frisch oder getrocknet, Basilikum (frisch oder getrocknet) zugeben und durchbraten.
Mit ca 400g Tomaten aus der Dose/Tetrapack (stückig oder zerkleinert) zugeben, aufkochen, 1 kleine geschälte Mörhe hineinreiben, mitkochen . Abschmecken, nachwürzen und ggf Tomatenmark zugeben, bis es gut schmeckt.
Die Sosse so lange köcheln lassen, wie Zeit bleibt. Mindestens 7-10 empfohlen. Dazu Spaghetti und Salat.
Saucen-Braten
500g magerer Schweinerollbraten
1/2 TL Paprikapulver
1/2 Staude Stangesellerie
150g Möhren
1/2 Stange Lauch
1 kleine Fenchelknolle
375 ml Milch
1 TL Salz
1 El Tomatenmark
Das Fleisch rundherum mit Paprikapuler einreiben
Gemüse waschen und putzen.
Sellerie in dünne Scheibchen schneiden
Möhren und Fenchel würfeln
Lauch in mittelgroße Stücke teilen
Gemüse mischen
mit dem Fleisch einen Schmortopf geben
Milch mit Salz und Tomatenmark mischen, verquirlen
über den Braten gießen
Die Mischung über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (=marinieren)
Ma nächsten Tag den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen
danach bei schwächerer Hitze ca 1,5h garen.
Fleisch aus dem Topf nehmen.
Gemüse pürieren oder die Sosse durch ein Haarsieb streichen
Abschmecken, nachwürzen, ggf andicken und/oder mit Sahne verfeinern.
Dazu passen Kartoffeln und Nudeln, Knödel etc.
Rezept aus:GU Bilderkochbuch, Was Kinder gerne essen, Dagmar v. Cramm, erschienen vor 1998
Text abgeändert.
Käsesosse:
150 ml Milch
100 ml Sahne
100ml Schmand
100g geraspelten Gouda
evtl 1 Tl geriebenener Parmesan
1 TL Gemüsebrühepulver
1 Prise Muskat
sossenbinder hell
Milch, Sahne, Schmand, Parmesan zusammen aufkochen lassen.
Geraspelten Gouda oder Edamer zugeben und unter Rühren darin auflösen.
Mit etwas Muskat abschmecken und ggf. mit etwas Mehlschwitze binden. Mit Brühe und Sahne sowie Zucker abschmecken.
Zucchinirahm:
400g Zucchini
1/2 TL Thymian
Salz,
etwas Fett
0,1 l Sahne
Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln, kurz anschwitzen im Fett und etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe) und mit der Sahne ablöschen. Mit Gewürzen abschmecken.
Quelle: nach Dagmar von Cramm. So schmeckt´s. Bleib gesund Edition
Käsesoße ist im Rahmen der Familienkost, also wenig, zum Probieren oder seltener, völlig okay. Familienkost dient dazu, dass sich die Kleinen langsam mit neuen Aromen und Konsistenzen vertraut machen. Mehr als die Sättigung mit den neuen Speisen steht dabei das Erlebnis und das Dazugehörigkeitsgefühl im Vordergrund. Satt essen können sich die Kleinen mit Basics, die sie verlässlich täglich essen: Brot, Brei, Kartoffeln, Obst, Milch, Fleischbrei etc
Also dann
Grüße
B.Neumann
von
Birgit Neumann
am 18.07.2013
Antwort auf:
Nudeln und Soße
Hallo
Ich gebe meinen kleinen Mann quasi Brei als Soße. Zum einen ist noch einiges da und zum anderen ist es nicht so dünn.
Heute gab es zum Beispiel Maccaroni mit Karottenbrei (leicht Stückig)
von
Cortina.niegowski
am 01.02.2023, 12:52
