Hallo Frau Neumann,
mein Sohn liebt Nudeln mit Tomatensoße und Parmesankäse. Ich hatte in Vergangenheit schlechte Erfahrung mit fertig geriebenene Parmesan, deshalb kaufe ich nun immer ein Stück Parmesan einer Biomarke und zerkleinere diese mit dem Thermomix. Den Rest von Parmesan friere ich dann ein und fülle mir dann nach Bedarf immer ne Portion Parmesan ab. Nun hatte ich es schon zum zweiten Mal, dass ich bei unseren TK Parmesan Schimmel (2 bis 2 grüne/blaue Punkten im Parmesan) hatte. Leider habe ich es immer erst nach dem Essen gemerkt... Lasse die Gefrierdose auch nicht länger draußen, sondern fülle nur ab und dann kommt es gleich wieder in die Tiefkühlschrank (-18 Grad)Wie kann das sein? Was kann ich vielleicht anders machen?
Andere Lebensmittel scheinen bisher nicht betroffen. Es fällt nur beim Parmesan auf.
Liebe Grüße
Die Mama von Max
von
MamavonMax
am 18.12.2022, 19:49
Antwort auf:
Käse einfrieren
Hallo MamavonMax
ist diese Verfärbung, welche möglicherweise Schimmelbildung ist, denn beim Tiefkühlen entstanden und in der tiefgekühlten Portion bereits vorhanden? Oder entwickelt sich der Schimmel erst im Kühlschrank?
Im tiefgekühlten Parmesan sollte sich kein Schimmel bilden. Möglich ist die Schimmelbildung beim Aufbewahren im Kühlschrank dann durchaus. Zu viel Feuchtigkeit ist hier die Ursache.
Du könntest den Parmesan unzerkleinert, bzw in kleineren Portionsstücken, im TK (ganz luftdicht verpackt) aufbewahren und wenn du Parmesan benötigst, jeweils ein Teilstück entnehmen und die benötigte Portion von Hand, in einer kleinen Menge, auf einer Reibe frisch reiben. Als kleines Stückchen (nicht gerieben) hält das aufgetaute Stückchen auch im Kühlschrank eine Weile.
Eine andere Möglichkeit wäre es, wenn du den geriebenen Parmesan in kleineren Portionen einfrierst. So bleibt er gut verpackt, weil du das Aufbewahrungsgefäß nicht immer wieder öffnen musst. Auch das wäre möglich. So bleiben einzelne Portionen luftdicht verpackt bis sie benötigt werden.
Und auch im Kühlschrank hält sich gut verpackter Parmesan am Stück durchaus recht lange. Bei Bedarf kann man ihn frisch reiben. Reste vom geriebenen Parmesan bald verbrauchen oder die kleine Menge tiefkühlen.
Birgit N.
von
Birgit Neumann
am 19.12.2022
