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Herr Doktor zum Thema Listerien hab ich folgende Fragen: Man liest ja,dass Listerien sich nur dort bilden oder vermehren können,wo vorher schon welche waren.Warum aber wird dann empfohlen,pasteurisierten Käse o eine Kochwurst nach Öffnen nur 2 bis 3 Tage im geschlossenen Behälter aufzubewahren? Kontakt von außen kann so mit Listerien doch nicht entstehen?Wie lange kann man Ketchup, Senf, Mayonnaise (aus dem Supermarkt),im geöffneten Zustand im Kühlschrank aufbewahren?wie sieht es mit geöffneter, zuckerreduzierter Marmelade aus (75 % Frucht)? wie lange hält sich angebrochenes Müsli? Große Sorge bereitet mir auchdas Essen im Hotel bzw der Gastronomie u somit auch unser bevorstehender Urlaub.habe schon oft erlebt,dass Speisen (zB Soßen)nur lauwarm serviert werden wenn sie vorgekocht und erwärmt werden.und wie is es mit den Speisen,die am Frühstücksbuffet serviert, wieder gekühlt, am nächsten Tag wieder serviert usw werden? Offene u auch einzeln verpackte meine ich? Vielen Dank!!!
Listerien "bilden sich nicht, so aus dem Nichts", eine Infektion muss vorhanden sein. Wenn in einem Käse keine Listerien sind, müssen diese von außen in die Packung hinein, damit der Käse infiziert ist. Das kann man über die Hände oder das Besteck erfolgen, mit dem man den Käse schneidet oder mit dem man Scheiben entnimmt. Wenn es wenige Listerien sind, diese also nicht angefangen haben, sich zu vermehren, passiert nichts, weil unser Immunsystem sie eliminiert. Die Menge spielt also eine Rolle. Im Kühlschrank können sich Listerien langsam vermehren. Je länger man einen Käse offen lagert, desto größer die Gefahr, dass Listerien dazu kommen, weil man immer wieder etwas entnimmt. Ketchup, Senf und Mayonnaise (aus dem Supermarkt) können nach Öffnen eine Weile, also auch mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Gut verschlossen und unter der Voraussetzung, dass die Entnahme möglichst sauber passiert. Für Marmelade gilt das auch, diese kann auch mehrere Wochen verwendet werden. Dabei sollten Sie die Marmelade immer ansehen, daran riechen und schmecken. Beim kleinsten Zweifel sollten Sie sie entsorgen. Das gilt auch für angebrochenes Müsli. Der Urlaub sollte Ihnen keine Sorgen bereiten, sondern Freude! Würde ich mal so sagen... Wenn viele Gäste dort sind und die Speisen konsumiert werden, dürfen Sie davon ausgehen, dass diese frisch sind. Wenn "der Laden" einen guten Eindruck hinsichtlich der Hygiene auf Sie macht, ist alles OK. "Lauwarme Speisen" an einem Büffet bedeuten ja nicht, dass diese nicht gekocht oder gebraten worden sind. Wenn man lange wartet, werden sie halt von heiß nur noch lauwarm...
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