-LL-
Herr Doktor zum Thema Listerien hab ich folgende Fragen: Man liest ja,dass Listerien sich nur dort bilden oder vermehren können,wo vorher schon welche waren.Warum aber wird dann empfohlen,pasteurisierten Käse o eine Kochwurst nach Öffnen nur 2 bis 3 Tage im geschlossenen Behälter aufzubewahren? Kontakt von außen kann so mit Listerien doch nicht entstehen?Wie lange kann man Ketchup, Senf, Mayonnaise (aus dem Supermarkt),im geöffneten Zustand im Kühlschrank aufbewahren?wie sieht es mit geöffneter, zuckerreduzierter Marmelade aus (75 % Frucht)? wie lange hält sich angebrochenes Müsli? Große Sorge bereitet mir auchdas Essen im Hotel bzw der Gastronomie u somit auch unser bevorstehender Urlaub.habe schon oft erlebt,dass Speisen (zB Soßen)nur lauwarm serviert werden wenn sie vorgekocht und erwärmt werden.und wie is es mit den Speisen,die am Frühstücksbuffet serviert, wieder gekühlt, am nächsten Tag wieder serviert usw werden? Offene u auch einzeln verpackte meine ich? Vielen Dank!!!
Listerien "bilden sich nicht, so aus dem Nichts", eine Infektion muss vorhanden sein. Wenn in einem Käse keine Listerien sind, müssen diese von außen in die Packung hinein, damit der Käse infiziert ist. Das kann man über die Hände oder das Besteck erfolgen, mit dem man den Käse schneidet oder mit dem man Scheiben entnimmt. Wenn es wenige Listerien sind, diese also nicht angefangen haben, sich zu vermehren, passiert nichts, weil unser Immunsystem sie eliminiert. Die Menge spielt also eine Rolle. Im Kühlschrank können sich Listerien langsam vermehren. Je länger man einen Käse offen lagert, desto größer die Gefahr, dass Listerien dazu kommen, weil man immer wieder etwas entnimmt. Ketchup, Senf und Mayonnaise (aus dem Supermarkt) können nach Öffnen eine Weile, also auch mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Gut verschlossen und unter der Voraussetzung, dass die Entnahme möglichst sauber passiert. Für Marmelade gilt das auch, diese kann auch mehrere Wochen verwendet werden. Dabei sollten Sie die Marmelade immer ansehen, daran riechen und schmecken. Beim kleinsten Zweifel sollten Sie sie entsorgen. Das gilt auch für angebrochenes Müsli. Der Urlaub sollte Ihnen keine Sorgen bereiten, sondern Freude! Würde ich mal so sagen... Wenn viele Gäste dort sind und die Speisen konsumiert werden, dürfen Sie davon ausgehen, dass diese frisch sind. Wenn "der Laden" einen guten Eindruck hinsichtlich der Hygiene auf Sie macht, ist alles OK. "Lauwarme Speisen" an einem Büffet bedeuten ja nicht, dass diese nicht gekocht oder gebraten worden sind. Wenn man lange wartet, werden sie halt von heiß nur noch lauwarm...
Ähnliche Fragen
Hallo Herr dr. Costa, Zuerst möchte ich ihnen großes Lob für ihr Forum geben. Ihre kompetenten und auch beruhigenden antworten haben mir schon sehr oft meine Angst und Bedenken genommen. Ich mache mir nun über folgenden Vorfall Gedanken und hoffe sie können mir weiter helfen. Ich bin in der 24. ssw und mein Mann und ich machen gerade Urlaub an ...
Sehr geehrter Herr Dr. Bluni! Eigentlich passe ich gut mit der Ernährung auf, aber letztes Wochenende war ich vielleicht etwas unbedacht. Ich habe im Restaurant Pasta mit Basilikum-Pesto, gebratenem, grünen Spargel und Parmesan gegessen. Der Parmesan hat aber nicht frisch gehobelt ausgesehen, daher habe ich ihn weitestgehend auf die Siete get ...
Sehr geehrter Herr Prof. Costa! Zunächst meinen herzlichen Dank für Ihre wunderbare Arbeit! Mein Anliegen (bin in SSW 34): Ich habe gestern in einem Restaurant Nudeln mit Tomatensoße und "Parmesan" gegessen. Ob es wirklich Parmesan war, weiss ich nicht, jedenfalls hat der Käse in der Soße leicht Fäden gezogen und es war Reibekäse darüber gestr ...
Hallo Herr Dr. Costa, wir sind im Urlaub auf Mallorca in einem schönen Ort. Gestern haben wir bei einem gut bewerteten Restaurant einen Snack gegessen weil ich Hunger bekommen hatte. Das war eine Art Hot Dog Wiener im Brezn Mantel. Als der Hotdog ankam habe ich gesehen dass Reibekäse drübergestreut war. Ich habe alles versucht abzukratzen und n ...
Guten Tag Dr. Costa, ich bin in der 10. SSW. Ich esse sehr gerne vietnamesisch und thailändisch. Wegen Sprossen etc. passe ich aber auf und verzichte auch eher mal aufs Bestellen nach Hause, weil ich es dann nicht so gut in der Hand habe. Vorgestern habe ich dann doch bestellt und war schon ganz froh, dass ich telefonisch problemlos die rohe ...
Hallo Herr Dr. Costa, Ich habe Chili gekocht und es dann mit einem Schöpflöffel auf den Teller. An dem Schöpflöffel hing anscheinend noch ein Stück Lauch von einer Linsensuppe vor ein paar Wochen. Ich habe darauf gebissen. Er war allerdings zwischendrin in der Spülmaschine bei 75 Grad. Ich bin in der 39 SSW. Sollte ich mir Gedanken machen wegen li ...
Hallo Herr Costa, Ich mache mir immer etwas Sorgen bezüglich Listerien. Ich habe heute Raddichio Salat gegessen, den ich vor etwa einer Woche gekauft habe und der im Kühlschrank lag. Er war noch nicht angeschnitten, die äußeren Blätter habe ich entfernt, die waren schon welk. Ich habe den Salat nicht unter fließendem Wasser, nur in einer Schüssel m ...
Hallo Herr Dr Costa, vielen Dank zuerst für Ihre wertvolle Arbeit hier im Forum, alleine durch das stille Mitlesen konnten so einige meiner Fragen und Sorgen bereits beseitigt werden. Ich hätte nun eine eigene Frage zu Lachs und Listerien. Ich hatte vor ein paar Tagen gebratenes Lachsfilet in einem Restaurant bestellt. Dieses war augenscheinlich ...
Hallo Her Prof. Costa, mir ist heute was ziemlich dummes passiert. Ich habe gekocht und dabei Eier verwendet. Die aufgeschlagenen Eierschalen mit etwas Eiweiß hatte ich in einer Schüssel auf der Küche stehen. Außerdem hatte ich noch eine Schüssel Chips auf der Küche stehen, welche ich als "Nachtisch" essen wollte. Bevor ich die Chips essen wollte, ...
Guten Tag Herr Dr. Costa, ich bin wirklich sehr vorsichtig in Bezug auf Essen in der Schwangerschaft und neige dazu, mir viele Sorgen zu machen. Was mich immer wieder beschäftigt, ist das Thema Listerien in aufgewärmtem Essen. Berufsbedingt koche ich immer am Abend für den nächsten Tag, wobei ich einen Teil als Mittagessen mit in die Arbeit nehme ...
