Küchenkräuter/Salat waschen

Frage an Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa Ehemaliger Chefarzt und Direktor der Universitätsfrauenklinik Magdeburg

Frage: Küchenkräuter/Salat waschen

Sehr geehrter Herr Prof. Costa, ganz herzlichen Dank, dass Sie sich die Zeit nehmen, unsere Fragen hier zu beantworten! Seit ich schwanger bin wasche ich Salat etc. extra gründlich. Dabei stelle ich mir immer wieder die Frage, woran ich erkenne, dass der Salat ausreichend gewaschen ist. Reicht es, wenn ich keine Erde/Sand etc. mehr sehe? Ich habe gelesen, dass z.B. Listerien einen farblosen, geruchslosen Film bilden. Gerade bei kleinblättrigen Salaten wie Rucola oder Feldsalat oder auch bei Küchenkräutern legen sich die Blätter ja oft übereinander, sodass nicht unbedingt jedes Blatt vom Wasserstrahl getroffen wird. Jedes Blatt einzeln zu waschen ist ja aber auch nicht praktikabel, da wird man ja verrückt! Wie groß ist eigentlich die Gefahr, sich über Salat zu infizieren tatsächlich? Haben Sie soetwas schonmal in der Praxis erlebt oder entspricht das Risiko eher denen eines Beipackzettels bei Medikamenten? Nochmals vielen Dank!

von MareiBlume am 14.07.2020, 13:43

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Antwort auf: Küchenkräuter/Salat waschen

Die Listeriosegefahr ist im Falle eines Salates wirklich minimal, vor allem wenn man den Salat wäscht. Wenn Sie den Salat mit Leitungswasser waschen und dafür Sorge tragen, dass das Wasser überall hinkommt (z.B. indem Sie den Salat "rühren"), ist es ausreichend. Man muss den Salat nicht "sterilisieren", also gänzlich frei von Bakterien machen - der Salat muss nur nach menschlichem Ermessen sauber sein. Wenn keine Erde mehr dran ist, ist das ein ganz gutes Maß dafür, dass der Salat auch gewaschen worden ist.

von Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa am 16.07.2020

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