Mitglied inaktiv
liebe birgit, für meine tochter möchte ich marmelade und kompott selber einkochen (haltbar machen). wie haben einen gr0ßen garten mit kirschen, marillen, pfirsichen..... gibt es eine möglichkeit OHNE ZUCKER einzukochen, nur mit pektin oder so.. alle prophezein mir das dies nicht haltbar ist. vielen dank, für deinen tipp. bettina
Hallo bettina der Zucker ist für die Haltbarkeit wichtig. Je geringer der Zuckeranteil, desto weniger lange haltbar wird die Marmelade. Es gibt verschiedene Sorten Gelierzucker (zum Kochen). Hier werden Zucker und Früchte im Verhältnis 1:1, 1:2, 1:3 gemischt. Das Rezept (supereinfach) steht auf der Verpackung. Geht ratzfatz :-) Gelierzucker 1:3 enthält als zusätzlichen Konservierungsstoff Sorbinsäure. Er ruft (im Vergleich zu andern Konservierungsstoffen) am seltensten Allergien hervor. Sie wird wie Fettsäuren verstoffwechselt und gilt deshalb als harmlos. Zu Gelierzucker gäbe es widerum folgende Alternativen: Pektin (Quellstoff in Früchten) oder Konfigel (aus Citruspektin und Kartoffelstärke). Agar Agar wird sehr fest. Grundrezept für Konfigelzubereitung: 1 kg gesäuberte Früchte und zerkleinerte Früchte in einen Topf geben. 15g (1 Beutel) Konfigel mit dem Schneebesen einrühren. Dazu ca 300g Süßungsmittel nach Wahl und nach Geschmack etwa Zitronensaft. Das ganze unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca 3 Min unter Rühren kochen lassen. Die Marmelade noch heiss in heiss ausgespülte Gläser (randvoll) einfüllen und mit Twist-off Deckel verschliessen. Gläser umdrehen, 2 min stehen lassen. Fertig Marmelade mit Agar-Agar nach Barbara Rütting 500g Früchte 125g Honig Saft von 1 Zitrone 2 gestr. TL Agar-Agar Die Früchte zerdrücken oder pürieren, mit dem Honig im Mixer mixen. Unter Rühren aufkochen und 5 Min unter Rühren brausend kochen lassen. Das in etwas Wasser und Zitronensaft aufgelöste Agar-Agar einrühren, einmal aufkochen. (Agar-Agar nicht öfter als einmal aufkochen). Marmelade in gut gesäuberte, heiss ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort auf den Kopf stellen, damit etwaige Luft entweichen kann. Die Gläser bis zum Erkalten ruhig stehen lassen. Sonst wird die Gelierfähigkeit des Agar-Agar beeinträchtigt. Gut eignen sich Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Pflaumen. Die Marmeladen sollten bald aufgebraucht werden und auf jeden im Kühlschrank gelagert werden. Auch ungeöffnete Gläser. Sie ist nicht gar so lange haltbar, deshalb empfiehlt es sich, kleinere Portionen abzufüllen und immer mit einem sauberen Löffel die Marmelade entnehmen. Beim Kompott ist es genauso. Uneingekochtes Kompott hält im Kühlschrank etwa nur 1 Woche. Tiefkühlen ist auch eine Varianten den sommerlichen Genuss zu verlägern. Tipps fürs Einkochen: http://www.hr-online.de/website/rubriken/ratgeber/index.jsp?rubrik=3628&key=standard_document_24917690&seite=2 Aprikosenkompott 1 kg Aprikosen, 300 g Zucker. Aprikosen häuten und halbieren, dann in saubere Gläser füllen. Aus 1 Liter Wasser und 300 g Zucker eine Zuckerlösung kochen und auf Aprikosen füllen. 5-6 aufgeklopfte Aprikosenkerne verfeinern den Geschmack. Die Gläser schließen und bei 85 Grad 30 Minuten lang einkochen. Weitere Rezepte findest du hier: http://www.rezeptesammlung.net/einkochen_kompotte.htm Gruss Birgit
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