Haga11
Guten Tag Herr Dr. Costa, ich bin wirklich sehr vorsichtig in Bezug auf Essen in der Schwangerschaft und neige dazu, mir viele Sorgen zu machen. Was mich immer wieder beschäftigt, ist das Thema Listerien in aufgewärmtem Essen. Berufsbedingt koche ich immer am Abend für den nächsten Tag, wobei ich einen Teil als Mittagessen mit in die Arbeit nehme und den Rest dann am Abend esse. Das Essen wird nie länger als 24 h und bis auf Abkühlphase und Autofahrt in die Arbeit durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird nur mit sauberem Besteck entnommen. Beim Aufwärmen soll ja darauf geachtet werden, dass es auf über 70 Grad erhitzt wird um eventuell sich in der Zwischenzeit vermehrte Listerien wieder abzutöten. Obwohl ich mich sehr darum bemühe, bin ich mir oft nicht sicher, ob ich das Essen heiß genug erhitzt habe. Wie schätzen Sie die Listeriengefahr in diesem Fall ein? Vielen Dank!
Gekochte Speisen enthalten keine Listerien. Das liegt daran, dass beim Kochen Temperaturen um die 100°C erreicht werden. Wenn die gekochte Speise gut abgedeckt und kühl gelagert wird, können von außen keine Bakterien, also auch keine Listerien dazu kommen. Hinzu kommt, dass Sie mit sauberem Besteck Portionen entnehmen, so dass dabei kaum Bakterien hineingebracht werden. Das Besteck ist zwar nicht steril, aber doch sauber - das bedeutet, dass darauf wenige Bakterien zu finden sind, wenn überhaupt. Beim Aufwärmen sollten Sie darauf achten, dass die Speise noch ein Mal aufgekocht wird, das dürfte reichen, um eventuell vorkommende Bakterien "zu erledigen". Alles, was Sie beschreiben, ist richtig, eine größere Infektionsgefahr besteht nicht. Kein Grund zur Sorge also.
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