lunafee
Guten Tag, Herr Dr. Costa! Ich bin anfang 31. SSW, und habe gestern vom Discounter ein Küchenfertiges, frisches halbes Hähnchen (750g) gekauft, welches sich in einer Aluschale befand. Laut der Anweisung auf der Verpackung, sollte das Hähnchen in der Aluschale, im vorgeheiztem Ofen bei 200 Crad (Ober u. Unterhitze) ca. 35min. - 40min. im Ofen verbleiben. Nach knapp 45min. habe ich es dann aus dem Ofen geholt. Da ich ja annahm, dass mögliche Listerien sich immer auf der Oberfläche vom Fleisch befinden und nach wenigen Minuten von über 70 Crad sicher abgetötet werden, habe ich das Hähnchen also bedenkenlos gegessen. Doch zwischendurch fiel mir aber auf, dass das Fleisch größtenteils zwar Weiß/hell war, aber an manchen Stellen doch gräulich war und manchmal auch rote/blutige Adern hatte. Zudem war das Fleisch etwas komisch in der Konsistenz, so als wäre es nicht richtig durchgegart gewesen, obwohl das Fleisch von der Farbe her soweit Weiß/hell war. Meine Frage wäre folgende; sollte das Hähnchen nicht vollständig durchgegart gewesen sein, müsste doch aber zumindest eine Kerntemperatur von über 70 Crad im Inneren vorhanden gewesen sein, bei einer Ofentemperatur von 200 Grad, so dass der Verzehr von vielleicht nicht durchgegartem Hähnchen, unbedenklich bezüglich Listerien wäre, oder täusche ich mich da?? Und eine weitere Frage; nachdem der Bratvorgang beendet war, befand sich in der Aluschale eine rot-orangene Flüssigkeit. Ich gehe eigentlich davon aus, dass es sich hierbei ja um eine Vermengung von Bratensaft, Öl und rotem Gewürz gehandelt haben müsste, oder könnte es sich doch um blutigen Bratensaft gehandelt haben, wegen dem eventuell nicht vollständig durchgegartem Hähnchen?? Vielen Dank schon mal im voraus!
Zwar kann es beim Erhitzen passieren, dass eine Speise im Inneren noch nicht gar ist, obwohl sie außen verbrannt aussieht (das mal als Extrem-Beispiel), aber das dürfte bei einem Hähnchen eher nicht der Fall sein, weil hier das Gewebe nicht sehr dick ist. Die für das Abtöten von Listerien notwendigen 70° sind mit hoher Wahrscheinlichkeit erreicht worden. Außerdem sollten Sie bedenken, dass Hähnchenfleisch nicht unbedingt als eine der Hauptquellen für Listerien gelten. Auch wenn Listerien überall vorkommen können, sind hier Salmonellen häufiger. Das nur so, am Rande. Die rötliche Flüssigkeit könnte alles Mögliche sein: Wasser (auch aus den Zellen stammend), wenn das Hähnchen tiefgefroren war, aber auch der flüssige Anteil des Restblutes, nachdem das Eiweiß durch die Hitze "denaturiert" worden ist. Denaturiert bedeutet, dass die Struktur des Eiweißes zerstört worden ist. Lange Rede kurzer Sinn - eine Infektion ist höchstunwahrscheinlich.
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