Hallo,
welches Öl kann ich denn für meine Tochter (2,5) verwenden, dass gesund ist und ich ihr übers Gemüse, Salat geben kann? Ich verwende oft ein wenig kaltgepresstes Lein-und Rapsöl, aber man sollte ja nicht zu viel kaltgepresstes Öl verwenden, habe ich mal hier gelesen. Täusche ich mich und warum eigentlich? Wird immer für so gesund gepriesen. zum Braten nehme ich Sonnenblumenöl, dass extra fürs Braten ist und hocherhitzbar ist. Ist das ok?
Danke und liebe Grüsse
von
Anika123
am 18.12.2011, 16:12
Antwort auf:
welches Öl
Hallo Anika123
kaltgepresste Öle sind für Babys weniger gut geeignet, weil sie verunreinigt sein könnten.
Es wird deshalb zu handelsüblichen "warmgepressten" Ölen geraten.
Ich will es mal so ganz einfach erklären:
Du hast den Sonnenlumenkern, aus dem das Öl gewonnen werden soll. Für die Kaltpressung werden die Sonnenlumenkerne lediglich mechanisch in einer Mühle "gepresst" und das Öl kann aufgrund des starken Druckes herausfliessen. Ein klein wenig wird das Öl warm und dadurch kann es besser fliessen. Die Temperaturen sind aber relativ gering und das Öl ist damit naturbelassen. Das ist eine ganz vereinfachte Darstellung, um den Unterschied zu erklären.
Bei der Raffination werden die Kerne erstens stark erhitzt, damit noch mehr Öl herausfliessen kann. Und zweitens werden zur noch höheren Ausbeute chemische Stoffe zugegeben, die noch mehr Öl heraustrennen (extrahieren). Diese chemischen Stoffe werden wieder herausgefiltert und damit auch andere Schadstoffe.
Durch das Filtrieren des Öles würden die Schadstoffe weitestgehend entfernt. Kaltgepresste Öle hingegen können deswegen verunreinigt sein, sie sind "roh", und darüber hinaus sind darin weitere Stoffe enthalten, die von Babies u.U. noch nicht verstoffwechselt werden können. Zum Beispiel wären das verschiedene Begleitstoffe (Geruchs-, Geschmacks- und Bitterstoffe). Bei Raps- oder Sojaöl ist das Entfernen dieser unbedingt notwendig.
Nicht alle Öle werden chemisch entölt, rein physikalische Verfahren gewinnen immer mehr die Oberhand.
Deswegen sind manche Öle aus dem Naturkostfachhandel oder Reformhaus trotzdem auch für Babys in Ordnung, wie bspw das Öl der Firma Byodo. Lass dich da ruhig einmal beraten.
Du tust deiner Familie etwas Gutes, wenn du qualitativ hochwertige Öle verwendest. Manche lassen sich hocherhitzen und manche dieser Öle solltest du besser nur über den Salat geben.
Denn jede Sorte Öl sollte hinsichtlich der Empfehlungen für die Brattemperaturen bewertet werden.
Zunächst muss man noch weiter unterscheiden, zwischen erhitzbar und hocherhitzbar. Welche Temperatur soll erreicht werden?
Soll Gemüse sachte in Öl erhitzt werden oder ein Stück Felisch schsarf angebraten werden.
Je gesättigter die Fette, desto besser zum Braten geeignet:
Butterschmalz, Schweineschmalz, Palmfett, Kokosfett. Auch geeignet sind trotz vielfach enthaltener ungesättigter Fettsäuren:
Erdnussöl, gekennzeichnete Margarinesorten, auch raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl, Pflanzenöl, Maiskeimöl, Sojaöl.
Kaltgepresste Öle hingegen sind weniger gut fürs Braten bei hohen Temperaturen. Diese für Rohkost verwenden oder als Geschmackszugabe zum Schluss zum Gericht geben.
Hier kannst du generell einiges zu den Ölen und deren Produktion nachlesen:
http://www.was-wir-essen.de/abisz/fette_oele.php
Sehr schön und ausführlich auch hier:
http://www.was-wir-essen.de/forum/index.php/forum/showExpMessage/id/36296/searchstring/%F6le+erhitzen/page1/1/forumId/3/datumvon/+/datumbis/+/searchpattern/1/searchconcat/1
Also dann
Grüße
B.Neumann
von
Birgit Neumann
am 20.12.2011
Antwort auf:
welches Öl
Danke für deine Antwort. Also kaltgepresste Öle besser nicht verwenden?
Habe bisher keine gute Beratung gefunden bzw. sagt da jeder was anderes, sehr schwierig. Die Firma byodo kenne ich, da habe ich das Bratöl her. Kann ich von dieser Firma dann auch kaltgepresste Öle für meine Tochter bedenkenlos nehmen? Kannst du mir direkt eine Ölmarke bzw. Produkt empfehlen, dass warmgepresst ist und ich verwenden kann um es übers Gemüse bzw. Salat für meine Tochter zu geben und in dem Vitamine stecken?
Danke nochmal für deine Hilfe
von
Anika123
am 21.12.2011, 15:00
Antwort auf:
welches Öl
nochmal ich:-)) ab wann kann man den eigentlich bedenkenlos kaltgepresstes Öl verwenden? lg
Anika
von
Anika123
am 22.12.2011, 08:12
Antwort auf:
welches Öl
Hallo Anika
du kannst qualitativ hochwertiges, kaltgepresstes Öl verwenden, auch für deine Tochter. (Das Öl von Byodo, das für Säuglingsnahrung ausgewiesen ist, sowieso :-))
Siehe auch hier:
http://www.ugb.de/lebensmittel-zubereitung/welches-fett-wofuer/
Maiskeimöl kannst du gut nehmen.
Die bereits oben im Posting beschriebenen Verfahren der Ölgewinnung, wirken sich die Verwendbarkeit aus. Auch die Kennzeichnung richtet sich danach.
Die Bezeichnung "nativ" oder "nicht raffiniert" deutet darauf hin, dass das Öl durch schonende mechanische Verfahren gewonnen wurde. Sie haben eine typisches Aroma und sollten nicht hoch erhitzt werden.
Fehlt der Hinweis auf dem Öl, wurde durch Extraktion und Raffination Öl gewonnen. Diese Öle sind hoch erhitzbar.
Und: je gesättigter die Fette, desto besser zum Braten geeignet:
Butterschmalz, Schweineschmalz, Palmfett, Kokosfett. Auch geeignet sind trotz vielfach enthaltener ungesättigter Fettsäuren:
Erdnussöl, gekennzeichnete Margarinesorten, auch raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl, Pflanzenöl, Maiskeimöl, Sojaöl.
Kaltgepresste Öle für Rohkost verwenden oder als Geschmackszugabe zum Schluss zum Gericht geben. Es sei denn, laut Herstellerangaben zum Braten geeignet.
Alternativen zu Sonnenblumenöl und Olivenöl, Rapsöl sind in der Küche auch Maiskeimöl und Sojaöl. Was die Qualität sämtlicher Olivenöle betrifft, kannst du bei Ökotest nachlesen:
http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=93754;bernr=04;co=
Ich rate dir, Öl aus Bioproduktion zu verwenden, aber das tust du ohnehin.
Also dann
Grüße
B.Neumann
von
Birgit Neumann
am 22.12.2011
