Liebe Fr. Neumann!
Vielen Dank für Ihre Arbeit hier im Forum!!
Bei meinem Sohn (3,5 J.) wurden relativ niedrige Eisenwerte festgestellt und mir wurde empfohlen auf eine möglichst eisenreiche Ernährung zu achten.
Zur besseren Eisenaufnahme ist es demnach wichtig möglichst Vitamin C-haltige mit eisenreichen Lebensmitteln zu kombinieren, jedoch Milchprodukte zu meiden...
Mein Sohn ist ein sehr "kritischer" Esser.
Haben Sie Tips oder auch Menüvorschläge/Rezepte die normalerweise auch von wählerischen Kindern angenommen werden... ;)
Vielen Dank!
von
LZSMama
am 11.10.2018, 23:09
Antwort auf:
Eisenreiche Lebensmittel - Bitte um Tips
Hallo LZSMama
oh, im Rahmen meiner Arbeit hier im Forum Kochen für Kinder kann und darf ich dir hierzu leider keine individuellen Ratschläge geben.
Ein Eisenmangel sollte behoben werden und das ist Sache des Arztes. Zusätzlich sollte nach Ursachen geforscht werden. Die Suche nach der Ursache ist wichtig. Habt ihr eine Idee oder Erklärung, Vermutung? Hatte dein Sohn gerade einen Infekt?
Wenn dein Kind organisch sonst soweit gesund ist und sich normal und gut entwickelt, keine weiteren Auffälligkeiten zeigt) und ihr den niedrigen Eisenwert lediglich mit Ernährung in den Griff bekommen sollt, wäre es wichtig euren Sohn an besonders viele eisenreiche Speisen zu gewöhnen.
Das gestalte sich jedoch leider etwas schwierig wie du schreibst.
Leider ist es auch tatsächlich so, dass sich ein Eisenmangel und picky-eating häufig gegenseitig beeinflussen.
Eine unzureichende Eisenzufuhr durch die Nahrung kann einen Eisenmangel begünstigen oder verursachen. Aber auch eine sehr kuhmilchlastige Ernährung kann sich negativ auf die Eisenresorption auswirken. Eisenmangel führt zu verringertem Appetit und Essunlust und verstärkt zusätzlich ein picky-eating Essverhalten. Daraus resultiert wiederum eine häufig weniger ausgewogene, einseitige Ernährungsweise. und das wiederum kann die Eisenwerte noch weiter verschlechtern.
Auf jeden Fall solltet ihr darauf achten, dass am Tag nur 2 Milchmahlzeiten gegessen werden, d.h. Pausen lassen. Eisenreiche Zutaten sollten am besten mit Vit C kombiniert gegessen werden. Das kennst du sicher noch aus der Beikostzeit.
Ein frisch gepresster Orangesaft vor oder nach dem Mittagessen ist dafür bspw empfehlenswert.
Milch(Produkte) ausser Sahne und Butter solltest du nicht zeitgleich mit besonders eisenreichen Produkten (Fleisch, eisenreichen Gemüse/Getreidesorten etc) kombinieren und einen zeitlichen Abstand zu einem oral verabreichten Eisenpräparat (wenn ggf rezeptiert durch euren Arzt) servieren.
Empfehlenswert sind insbesondere Haferflocken.
Isst dein Sohn Haferflocken?
Du kannst sie in viele verschiedene Gerichte einarbeiten, wenn er sie pur nicht so gerne mag,
Wie wäre es mit einer Art Karibik-Müsli?
du brauchst:
1 EL Vollkorn-Haferflocken
3 kleine Stückchen vom Apfel
(gerieben oder geschnitten)
1 TL Kokosflocken
5 Stück Mandelblättchen
Orangensaft
Mische alle festen Zutaten in einer Schüssel und übergieße deine Mischung mit Orangensaft .
Dein Sohn darf so viel essen, wie er schafft. Die Mengenangaben sind "für kleine Mäuschen" und können selbstverständlich multipliziert werden.
Das Rezept gibt nur eine kleine Anregung.
Tomaten-Haferbratlinge:
Prinzip:
Tomate roh pürieren, etwas Tomatenmark zugeben, würzen (Salz und Co), feine Haferflocken zugeben, so dass eine dicke Masse entsteht. Etwas Paniermehl/Semmelbrösel zugeben, bis die Masse ganz fest ist. getrocknete Petersilie (1 TL für den verfeinerten Geschmack) zugeben. Ggf Semmelbrösel (Paniermehl zugeben, bis di Masse gut formbar wird, dickt aber noch nach). Quellen lassen. Anschließend mit den Händen Bratlinge formen und in Öl braten.
1-2 kleine Tomaten (roh) mit ggf frischem Basilikum pürieren, 1 EL Tomatenmark, 1 kleine Zwiebel (oder Zwiebelgranulat, wenn es schnell gehen muss)
1,5 Tl Öl zugeben, 50-60g feine Haferflocken. 15-20g Mehl oder Semmelbrösel, ca 1 TL getr. Petersilie, würzen (=Salz, Zucker, Pfeffer, Paprika)
1 kleine Zwiebel ganz fein schneiden, in etwas Öl/Wasser gar und weich dünsten.
Die Haferflocken mit den Tomaten und Gewürzen, den gedünsteten Zwiebeln vermengen. Danach das Mehl zugeben. Masse ca 20 min quellen lassen.
Bratlinge formen und in eine Pfanne mit heißem Fett geben und braten.
Schmecken auch kalt und aufgewärmt sogar noch besser
Ideen mit Fleisch:
Spaghetti Bolognese
Frikadellen
selbstgemachte Burger
Vitamin C -- unauffällig im Getränk
du brauchst:
1 Teebeutel Früchtetee (mild)
Saft von 1/2 Zitrone
Zucker oder Honig
koche 0,2 l Wasser .
Übergieße damit einen Teebeutel Früchtetee (mild).
Lass den Tee etwa 5 Minuten ziehen und entferne den Teebeutel.
Gieße den Tee mit kaltem Wasser auf und presse eine halbe Zitrone aus und verrühre den Saft zusammen mit ca 2 TL Zucker oder Honig in deinem Tee.
Lass das Getränk auskühlen und serviere deine Limo mit einem Schnitz Zitrone.
Schnee-Toast
du brauchst
1 (Vollkorn-) Toastbrotscheibe / 1/2 Banane / 1/2 Avocado / 1 EL Kokosflocken oder Amaranthpuffies
Avocado und Banane mit der Gabel zerdrücken und vermischen.
Toastbrotscheibe toasten. Die getoastete Toastbrotscheibe damit bestreichen. Ggf Butter darunter streichen
Die Toastbrotscheibe diagonal halbieren.
Kokosflocken oder Amaranthpopiies oder auf dem Toast, auf dem Obstmus aufstreuen.
Müsliriegel (ungebacken - weich und nicht knusprig)
50g feine Haferflocken
25g Sonnenblumenkerne
15g Amaranth gepufft
15g getrocknete Kirschen
20g Schokotropfen oder kleingehackte Nüsse, ggf Sesam
die Kirschen kleiner schneiden
alle Zutaten zusammenfügen und vermischen
in einem Topf 25g Honig 25g Zucker, 15g Butter aufkochen
Zutaten einrühren und alles rührenderweise gut vermischen
Die klebrige Masse in eine Form (ich habe eine Pausenbrot-Klappbox genommen) drücken. Ganz fest drücken und abkühlen lassen.
In den Kühlschrank stellen
Nach ca 2 h kannst du die Form auf ein Brett stürzen und die Riegel in die gewünschte Größe schneiden.
Haferberge als Müsliriegel
60g gesalzene Butter im Wasserbad schmelzen
10g brauner Zucker zugeben
1 Pr Vanillezucker zugeben
20g grobe Haferflocken und
80g feine Haferflocken
1 EL Schokotropfen
unterrühren
Eine kleine Minimuffinform (Einsatz für 12 Minimuffins) mit dem Hafergemisch befüllen. Die Formen randvoll machen und mit einem flachen Hilfsmittel die Masse gut festdrücken.
Im vorgeheizten Ofen (150-160°) ca 20 min backen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Ein Küchentuch zwei mal falten und auslegen. Die Form nun umdrehen und auf das Handtuch stürzen. Die Müslibergriegel lösen sich aus der Form und gut auskühlen lassen. Dann verpacken oder essen :-)
Statt kleiner Muffinformen kannst du auch Große verwenden. Ein Rezept ergeben dann ca 6 Stück.
Haferbrötchen
170g Mehl (1050 Dinkel)
80g Haferflocken
12g Butter
10g Hefe
1/4 TL Salz, Prise Zucker
150 ml Wasser
alles zusammen kneten, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Teigruhe.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der Teigkarte 4 Teile abtrennen.
Von den Teigkugeln jeweils ein kleines Stück (fürs Schwänzchen) wegnehmen. Die Teigkugeln jetzt nacheinander zu Brötchen formen. Die Kugel etwas langziehen und in der Mitte einmal falten. Den Brötchen jeweils eine Mäuschenform geben, in dem du vorne ein Schnäuzchen formst und mit dem kleinen Teigstückchen jeweils Schwänzchen rollst und an den Teig anzwirbelst.
Forme Öhrchen und drücke zwei Rosinen für die Augen über das Schnäuzchen hinein.
Mäuse auf ein Backblech legen
Brötchen abdecken und ca 1h gehen lassen.
Ofen vorheizen auf 230°. Vor dem Backen die Brötchen mit Wasser besprühen und das Blech in den Ofen schieben. Temperatur auf 200° drosseln.
ca 22-27 min backen
Brötchen heraus holen und auskühlen lassen.
Hier die Augen: meine Plastikaugen aus dem Kawaii-Deko Sortiment für LM
Fruchtriegel
Rezept für 2-3 Riegel
20g getrocknete Datteln
15g getrocknete Aprikosen
15g feine Vollkorn-Haferflocken
1 rechteckige Oblate (du kannst auch runde Formen nehmen)
die Zutaten abwiegen. Die Früchte mit dem Messer grob hacken.
Alle Zutaten in das Zerkleinerungsgerät geben und fein hacken lassen.
Die Masse formen, zwischen Oblaten kleben und diese schneiden.
Brauchst du noch eisenreiche Gemüsegerichte und Ideen/Anregungenfür Fleischgerichte?
Grüße
Birgit Neumann
von
Birgit Neumann
am 13.10.2018
Antwort auf:
Eisenreiche Lebensmittel - Bitte um Tips
Vielen lieben Dank für die guten Ideen und Rezepte!! Lg
von
LZSMama
am 16.10.2018, 22:50
