Rezepte mit Apfelmus

Hallo vulpesvulpes du kannst Apfelmus wunderbar auch für herzhafte Speisen nutzen. Ein Klecks Apfelmus als Aroma in einer Soße (z.B. Tomate, Bratensosse, etc) passt gut und ist auch für die Konsistenz super. Es kann auch eine super Ergänzung im Rotkohl sein. Und auch in Brotteige kannst du es verbacken. Brot: 800 g Weizenmehl 405
, 200 g Roggenvollkornmehl
, 2 Hefewürfel
, 50 g Instant ** (trocken oder flüssig) Sauerteig, 250 g Apfelmus
, ca 3 TL Salz
 (15g-18g) , 500-700 ml Wasser Gewürze optional: Pumpkin Spice oder Kardamom, Anis, aus den Zutaten einen Hefeteig kneten. Ggf mehr oder weniger Wasser zugeben. Der Teig sollte eine feste, aber nicht zu feste Masse haben. Teig zugedeckt ca 30 min gehen lassen, dann formen und mit Wasser einsprühen oder bepinseln. Nochmals gehen lassen. Ofen vorheizen auf 220°. Brot auf ein Blech (Papier/folie) geben (oder in einer Kastenform), bei 220° C ca 45-50 min backen. (Wenn in der Kastenform, ggf länger backen.) Aus dem Ofen holen und sofort nochmals mit Wasser bepinseln oder besprühen. **schau mal was du kaufen kannst. Es gibt verschiedene Instant-Produkte. Lies die Verwendung der Menge nochmals auf der Verpackung nach und berechne die benötigte Menge (ist nur rein geschmacklich wichtig) auf 1 kg Mehl. Oder vielleicht hast du zufällig sowieso einen lebendigen Sauerteig im Kühlschrank? Dann bräuchtest du nur 1 Würfel Hefe, wenn du echten Sauerteig verwendest (ca 2 EL)   einfacher so: 400 g Apfelmus, 60 g Zucker, 1 W Hefe, 1/2 Teel. Salz, 3 EL Öl oder Butter, 200ml Milch, 250 ml Wasser, 250g Weizenmehl Type 405, 250g Dinkelmehl Type 630. aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten, gehen lassen. Teig als Brot formen bzw und in eine Form geben. Nochmals gehen lassen. Ofen vorheizen: 180°C, dann das Brot backen, ca 40-45 min bis fertig. Es ist fertig, wenn es gut duftet und noch nicht zu hell und nicht zu dunkel ist. Tomatensoße z.B. Tomatenmark mit Apfelmus mischen: etwa 2 Teile Tomatenmark plus 3 Teile Apfelmus, dazu etwa 2 Anteile Wasser (ggf etwas mehr oder weniger), Gewürze (Basilikum, Oregano, was gefällt, sowie Salz. Dann aufkochen, dabei rühren. Köcheln lassen und abschmecken. Der Geschmack variiert natürlich je nach verwendeter Sorte Äpfel. Ninmm das Rezept als Anregung für eigene Experimente mit Sossen. Du kannst auch frische Tomaten zufügen und pürieren. Dazu Olivenöl. Waffeln (auch auf Vorrat) 125 g Butter (Zimmertemperatur), 2 Eier, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, nach Belieben etwas Vanille, Zimt, 300 ml Milch, 100 g Apfelmus Eier und Butter schaumig rühren. Dann Salz, Mehl und Backpulver zugeben, ggf Gewürze. Weiterrühren und Milch zufügen. Rühren. Dann Apfelmus zufügen. Dann nacheinander Waffeln backen. Waffeleisen ggf fetten. Wenn du die Waffeln fester möchtest, dann kannst du noch Nussmus oder fein geriebene Nüsse oder Mandeln gut unterrühren und dann den Teig im Waffeleisen backen.   Kekse: 100 g Haferflocken fein (ggf zu Mehl verarbeitet), 130 g Apfelmus, 2 EL weiche Butter (ggf leicht flüssig machen), 1 Prise Vanillezucker, 1/4 TL Zimt  Ofen auf 180°C vorheizen, alle Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Den halbwegs flüssigen Teig mit Hilfe von Teelöffeln portionsweise nacheinander auf ein Backblech (Blech einfetten oder Backpapier/folie beutzen) setzen. Nach Belieben als Hügelchen backen, oder vor dem Backen leicht platt drücken. Im Ofen ca 12-15 Minuten backen, so lange bis fertig. wenn du die Kekse etwas süßer haben möchtest, kannst du noch Zucker oder ein Süßungsmittel deiner Wahl einarbeiten.   Oder diese Kekse backen: 40g Butter, ca 125 g Dinkelmehl (630), 75g gemuste + zerdrückte Banane, und ca 2 EL Apfelmus Butter, Mehl und Banane zu einem Teig verarbeiten. Teig kurz ruhen lassen, dann auswellen. Ausgewellten Teig mit dem Apfelmus bestreichen und in Stücke schneiden. Dann auf einem Blech im Ofen backen: 160° Umluft ca 15 min, bis fertig. Also dann viel Spaß beim Ausprobieren Grüße Birgit N.