Mitglied inaktiv
Hallo, ich rauche mal wieder einen Anfaengerkurs Kueche (:-)). In Deutschland habe ich immer Sossenbinder benutzt um eine Sosse einzudicken. Hier in den USA habe ich das noch nicht gefunden, hier gibt es im Wesentlichen Fertigsossen mit einer endlosen Zutatenliste. Wie bekomme ich meine Sossen mit einfachen Mitteln dicker??? Vielen Dank fuer deine Hilfe, Kira
Hallo Kira Meine Vorschreibern hat dir bereits wesentliche Methoden beschrieben. Du kannst aber auch normale Stärke nehmen (Kartoffelstärke) und diese in kaltem Wasser anrühren und dann in die kochende Flüssigkeit mit dem Schneebesen einrühren. Funktioniert wie beim Pudding auch. Kurz aufkochen und ein bisschen quellen lassen. Bei den Fertigsossenbindern handelt es sich normalerweise um speziell gekörnte Stärke, die ohne zu verklumpen in die kochende Flüssigkeit gerührt werden kann. Eine weitere möglichkeit ist Pfeilwurzelmehl, auch arrow root genannt. Es sollte in amerikanischen Health Food Stores (heissen doch so, oder?) zu finden sein. Dazu kannst du Gemüse in wenig Wasser garen, dann gibst du das Ganze mit dem wenigen Garwasser in eine beschichtete Pfanne, Sahne dazu und etwas einkochen lassen (Flüssigkeit reduzieren), evtl ein Stich Butter und dann Gemüsebrühe und Zucker dazu. Der Zucker gibt den richtigen Geschmackskick. Ist das noch zu flüssig, dann z.B. Sossenbinder wie Pfeilwurzelmehl dazu. Fertig. Geht schnell und schmeckt. Pfeilwurzelmehl ist ein sehr gutes Bindemittel für Suppen, Saucen oder Pudding, da es keinen unangenehmen Beigeschmack hat und die Saucen viskös und undurchsichtig werden. Es handelt sich dabei um ein pulverfeines, rein pflanzliches Stärkemehl. Gewonnen wird es aus Wurzeln und Knollen tropischer Pflanzen. Es wird kalt angerührt und dann in die vorhandene, kochende Gemüsebrühe eingerührt, kurz geköchelt, bis es dickflüssig ist. Gruss Birgit
Mitglied inaktiv
Hmm ... also ... ich da fallen mir drei Möglichkeiten ein. Das erste ist das Einkochen allgemein. Also solange erhitzen bis es dickflüssiger wird. Ersteres unterstütze ich manchmal, indem ich Zweibeln anbrate (zum Fleisch dazu) und wenn die Zwiebeln verkocht sind, passiere ich das ganze durch ein Sieb. Dann noch etwas einkoche. Als dritte Variante, für spezielle Sachen, koche ich Mehlschwitze. Das solltest du vorher mal probieren denn es kann leicht schiefgehen. In einem Topf etwas Butter schmelzen und soviel Mehl dazugeben, das die Butter aufgesogen ist und das Mehl-Butter-Gemisch Blasen schlägt. Stell dir dann genügend Flüssigkeit bereit und gieße sie zügig zum Butter-Mehl-Gemisch dazu. Wenn es zu langsam geht, wird das Ganze ziemlich pappig, also eben zügig zugießen. Die weiße Soße (oder mit Bratensaft vielleicht auch dunkel) dick noch einige Zeit nach. Man soll zwar zügig reingießen, aber auch nicht zu viel, sonst wird es nicht dünnflüssig. Dann musst du nach und nach Flüssigkeit nachgießen, bis die "Dicke" nach Wunsch ist und nicht "dicker" wird. Wie gesagt, probiere es erst einmal aus, damit ein Gefühl dafür bekommst. Grüße, Birgit
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