Rezepte für saisonales "altes" Gemüse

Hallo Anne ich habe ein altes Kochbuch, da stehen solche Zubereitungen drinnen. Aber auch im www wird man ganz gut fündig. Stielmus kann roh oder gegart gegessen werden. Er heisst auch, der einheimische Chinakohl. Zutaten: 1.5 kg Stielmus 1 kg gekochte Kartoffeln 2 Zwiebeln 100 g geraeucherter Speck 1 Essl. Butter 2 El. Öl 2 Mettwürstchen etwas Mehl 1 l Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Muskat 1/4 l Sahne Zubereitung: Stielmus gründlich waschen, Blätter entfernen und anschließend in kleine Stücke schneiden und fuer 3 bis 4 Minuten in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Das Wasser abgiessen, Stielmus mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In einem Topf Öl und die Butter erhitzen, in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln und den ebenfalls gewürfelten Speck anbräunen und alles mit Mehl bestäuben. Mit Fleischbruehe auffüllen aufkochen lassen. Das Stielmus und die in Streifen geschnittenen Mettwürste hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und etwa 10 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann die gewürfelten und gekochten Kartoffen hinzufügen. Mit der Sahne verfeinern. http://www.hagen.de/content/r_stielmus.shtml Stielmus-Eintopf aus Westfalen Stielmus macht süchtig. Vor allem die vielen Stielmusfans in Westfalen. Im Frühjahr kommt das vitaminreiche Gemüse als Stielmus-Eintopf auf den Tisch. Unser Stielmus "Ruhrpott" wurde in Dorsten im Jägerhof Einhaus gekocht. Zutaten: * 750g Rindfleisch * 1200g Kartoffeln * 1200g Stielmus * ½ große Gemüsezwiebel * Salz, Zucker, Sahne * 3 Scheiben Graubrot * Butter Für den Gemüsebeutel: * 1 Möhre * ½ große Gemüsezwiebel * 3 Nelken * 2 Wacholderbeeren * 2 Lorbeerblätter * Pfefferkörner * Petersilie Foto; Rechte: WDR Zubereitung: 1. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit 2 Liter kaltem Wasser aufsetzen. Gewürzbeutel und geschnittene Zwiebel dazu geben und eine halbe Stunde kochen lassen. (Gelegentlich abschäumen) 2. Die Kartoffeln würfeln und dazugeben und nochmals eine halbe Stunde garen lassen. Dann den Gewürzbeutel entnehmen und das in feine Streifen geschnittene Stielmus-Gemüse hinzu fügen. 3. Das Ganze nochmals 15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Eintopf mit etwas Sahne oder Mondamin eindicken und verfeinern, mit Salz und etwas Zucker abschmecken. 4. Die Graubrotscheiben in Streifen schneiden und von beiden Seite in einer Pfanne mit etwas Butter rösten. Mit diesen Brotstreifen und etwas Petersilie wird der Eintopf auf dem Teller angerichtet. Die Zubereitung dauert ca. 30 Minuten. Guten Appetit! http://www.wdr.de/tv/daheimundunterwegs/herd/hauptgericht/20030319.phtml Steelmoos (Stielmus) Kontakt 1 kg Stielmus ½ l Fleischbrühe 50 g Butter 50 g Mehl ¼ l Milch ½ TL Salz 1 Messerspitze Muskat für vier Personen als Beilage Die Blätter abstreifen, die zarten Blättchen fein schneiden, die Stiele und starken Blattrippen in 1-2 cm lange Stücke schneiden und das Gemüse waschen. In der Fleischbrühe weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Brühe auffangen. Das Mehl in die zerlassene Butter einrühren und hell gelb dämpfen. Mit Milch und ¼ l der Kochbrühe ablöschen und mit Salz und Muskat würzen. Die Soße 10 Minuten durchkochen und das Gemüse darin noch kurz durchziehen lassen. Frau Henschke, Sanddornweg http://www.muelheim-ruhr.de/steelmoos_stielmus1.html Rezept: Stielmus als Salat Zutaten für 4 Portionen: 600 g Stielmus, 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft, 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Radieschen und Kräuter zum Garnieren. Zubereitung: Stielmus in zirka 2 cm lange Streifen schneiden, waschen und tropfnass in der Pfanne bei kleiner Hitze bis zum Zusammenfallen schmoren. Gut abtropfen lassen. Aus dem Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, mit dem Stielmus mischen und abkühlen lassen. Auf vier Teller verteilen, mit den Radieschen und Kräutern garnieren. Brigitte Stein http://www.gartenfreunde.de/archiv/2002-05/stielmus die anderen Gemüsesorten sind nicht gar so unüblich. Rezepte findest du unter www.naturkost.de Pfad folgen: Rezepte- Rezepte A-Z z.B.: Pastinakensuppe Für 4-6 Personen Zutaten: * 1 Zwiebel, geschält, gehackt * 15 g Butter * 1 TL Kreuzkümmel * 1/4 TL Kurkuma * 750 g Pastinaken, geschabt, in Scheiben geschnitten * 300 g Äpfel, geschält, gehackt * 300 g Kartoffeln, geschält, gehackt * Gemüsebrühe * Salz * frisch gemahlener schwarzer Pfeffer * evtl. Kaffeesahne Zwiebel in der Butter leicht anbraten. Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben. Die Pastinaken, Kartoffeln, Äpfel und eine Prise Salz dazugeben. Zugedeckt weitere 10 Min. schmoren. Die Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen, und 15 Min. leicht köcheln lassen. Die Suppe pürieren und in den Topf zurückgeben, nochmals leicht erhitzen und nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren kann nach Belieben Sahne dazugegeben werden. Zubereitungszeit: 30 Minuten G. Schindler, Würzburg Mangoldröllchen * 8 große oder 16 kleine Mangoldblätter * 1 mittelgroße Zwiebel * 250 g Sahnequark * 2 Eier * 50 g geriebenen Edamer * 125 g Sojaflocken * 1 El gerösteten Sesam * 1/2 l Gemüsebrühe * Kräutersalz * Pfeffer, Coriander und Muskat Strunke entfernen, waschen, blanchieren, abschrecken. Auf einem Handtuch in 8 Flächen verteilen. Zwiebel würfeln, andünsten. Quark, Eier, Käse, Sojaflocken, Sesam hinzugeben, verrühren, mit 1 Tl Kräutersalz, 1/2 Tl Pfeffer, Koriander, Muskat abschmecken. Füllung auf die Mangoldblätter verteilen, aufrollen und mit der offenen Seite nach unten in eine Auflaufform legen. Mit Gemüsebrühe angießen, bei 180° C 30 min. garen. Dazu paßt Naturreis oder Hirse und eine fruchtige Tomatensauce. Als Wein leichten Rosé. © Bio-Biss, Bistro & Restaurant, 28203 Bremen, Wulwesstraße 18, Tel. 0421/703044, Fax 0421/73607 Gruss Birgit