ChristophKoeln41
Sehr geehrter Her Dr. Costa! Meine Lebensgefährtin befindet sich in der 9. SSW. Sie hat vor 5 Tagen in den Niederlanden einen Lachs-Kibbeling (frittierte Lachs-Stückchen) mit kalter, industrieller Coctail-Sauce gegessen. Es hat sich später heausgestellt, dass Eier in der Soße enthalten waren. Da Eier bekanntlich beim erhitzen stocken, gehe ich nun davon aus, dass die Eier in der Coctail-Sauce roh sind. Obwohl sicher Konservierungsmittel in der Coctail-Sauce enthalten sind, machen wir uns nun doch Sorgen wegen einer eventuellen Listerien oder Salmonellen-Infektion. Sind die Sorgen berechtigt oder unbegründet? Mit freundlichen Grüßen Christoph K.
Wenn Ihre Lebensgefährtin eine Salmonelleninfektion gehabt hätte, hätten Sie es beide gemerkt - das ist eine ziemlich schlimme Erkrankung, die oftmals mit Infusionen im Krankenhaus behandelt werden muss. Bei den Listerien ist es anders, weil diese auch ohne ausgeprägte Symptome ablaufen können. Da Sie über keinerlei Symptome berichten, glaube ich nicht, dass Sie sich Sorgen zu machen brauchen. Trotzdem sollte sie künftig solche Soßen vermeiden - auch wenn sie ganz gut schmecken, das weiß ich sehr wohl.
suchedenrichtigennamen
industriell hergestellt gilt als sicher, wenn es ordnungsgemäß aufbewahrt wird. und die eier, die verwendet werden sind pasteurisiert. gruß falls ich falsch liege, bitte verbessern ;-)!
ChristophKoeln41
also ich warte noch auf die Antwort von Dr. Costa. Aber soweit ich weiss, wird Milch pasteurisiert (erhitzt) und damit haltbar gemacht. Eier würden ja beim erhitzen stocken und somit in Soßen nicht mehr verwendbar sein. Daher vermute ich, dass in solchen Saucen einfach künstliche Konservierungsmittel enthalten sind (damit die Sauce nicht sofort schlecht wird) - aber die Eier bleiben halt dennoch roh.
Mitglied inaktiv
Jein, es gibt auch pasteurisiertes Vollei. Dessen Verwendung ist in der Großküche üblicher als rohe Eier. Wenn da für ein paar hundert Leute Rührei gemacht wird, greift man zur Tüte und nicht zum Ei. Geht halt schnell, ist sicherer (wegen Salmonellen und Co) und aufgrund besserer Lagerbarkeit auch vorteilhafter. In der industriellen Herstellung von Saucen und Co dürfte das also umso eher sein. Ansonsten wäre Mayonnaise und Co, bzw Produkte daraus, nur arg begrenzt haltbar und müßte Dauergekühlt werden - was kaum funktionabel ist.
Ähnliche Fragen
Guten Morgen Prof. Dr. Costa, ich bin in der 19. SSW (18+2), nach einer ICSI. Es ist meine erste Schwangerschaft. Heute morgen mache ich mir gerade einige Sorgen bezüglich unseres Essens gestern Abend. Gestern gab es Fisch, den ich bei Zimmertemperatur aufgetaut habe und dazu eine sahne- und milchhaltige Soße, die ich am Vortag bereits zuberei ...
Sehr geehrter Dr. Costa, täglich grüßt das Murmeltier... nun mache ich mir wieder Gedanken, weil eine Situation aufgekommen ist, die mich total verunsichert (wie so viele in meinem Alltag). Ich habe die letzten Tage immer Toast gegessen und heute gesehen, dass im unteren Teil der Packung ein riesengroßer Riss war. Die letzten 4-5 Toastscheiben ...
Guten Abend Herr Dr. Costa, ich habe eben auf dem Weihnachtsmarkt Pilze mit Sauce Hollandais gegessen. Die Pilze waren super heiß und haben richtig gedampft. Die Sauce war laut Stand Mitarbeiter selber hergestellt. Ich habe nicht darüber nachgedacht jetzt habe ich richtig Panik bekommen weil bei einer Hollandais ja Rohes Ei rein kommt. Muss ...
Hallo Herr Dr. Costa, Mir kam eben das erste Mal in den Sinn, dass man Avocado vor dem aufschneiden waschen sollte. Ich schneide sie immer in der Mitte durch und hole dann den Inhalt mit einem Löffel heraus. Ich habe bestimmt 1-2x wöchentlich Avocado gegessen. Sollte ich mir darüber Sorgen machen? Ich frage mich auch, ob ich im Restaurant beden ...
Guten Tag, ich habe eine Frage. Ich bin in der 20. SSW. Wir leben auf dem Dorf und zwei unserer Freunde, die wir regelmäßig besuchen, und unser Pferdestall werden mit Brunnenwasser versorgt. Ich weiß, dass das Wasser bei den Freunden regelmäßig getestet wird, das im Pferdestall nicht. Unsere Freunde nutzen das Wasser als ...
Hallo, Ich bin inzwischen das dritte Mal schwanger in der 21 SSW und habe bisher meine sehr große (eigentlich schon deutlich zu große) Angst vor Listerien eigentlich einigermaßen gut unter Kontrolle. Jetzt ist mir heute aber leider doch etwas passiert was mir große Angst macht. Ich habe mit der ganzen Familie bei meinen Eltern gegessen, es ...
Hallo Herr Dr. Costa, ich habe vor kurzem in einem Restaurant eine Suppe gegessen, die mit Kresse dekoriert war. Ich habe den Großteil der Kresse entfernt, leider war aber trotzdem noch einiges an Kresse in der Suppe. Die Suppe war warm, aber nicht besonders heiß. Ich habe die Suppe dann gegessen und darauf geachtet, möglichst wenig Kresse mitz ...
Hallo Herr Prof. Costa, Ich hatte gestern auf dem Weihnachtsmarkt eine Waffel, die innen total teigig war und roh gewirkt hat. Die Waffeln der anderen sahen mehr durch aus. Leider habe ich meine trotzdem gegessen. Jetzt habe ich total Panik vor einer Listeriose. Ich hatte schon drei Fehlgeburten und hab jetzt Angst, dieses Baby im 3. Trimes ...
Hallo Herr Dr. Costa, ich bin super ängstlich was das Thema Listerien angeht und achte normalerweise sehr darauf was ich esse. Vorgestern ist mir allerdings etwas Blödes passiert. Ich habe einen Couscoussalat gemacht und habe einen guten Esslöffel Tomatenmark in den Salat gegeben. Mir ist dann eingefallen, dass die Tube schon bestimmt ein paar Wo ...
Guten Morgen, wir nutzen relativ viel tk Obst. Tk Bären erhitzen wir immer vor dem nutzen. Gestern haben wir aus TK Mango und Joghurt ein Eis gemacht. Dementsprechend nur leicht 2min in der Mikro gehabt um die leichten Eiskristalle schmelzen zu lassen und die Mango etwas weicher zu bekommen. Nun ist mein kopfkino an und ich ärgere mich das ich sie ...
