Frage an
Dipl.-oec.-troph.
Birgit
Neumann
Diplom Ökotrophologin und Ernährungsberaterin
Hallo! Ich möchte mich gerne ans Marmeladekochen ranwagen. Nun habe ich schon Gelierzucker (3:1) besorgt, wegen des Zuckerkonsums. Nun frage ich mich, ob ich nur Sauerkirschen zum Einkochen nehmen kann oder auch Süßkirschen. Nicht daß das sooo super süß wird. Und muß ich denn irgendwas beachten? Mit was kann ich die Marmelade denn verfeinern? Würde mich über schnelle Antwort freuen, da sonst meine Familie alles "so" auffuttert :-)! Vielen lieben Dank
Mitglied inaktiv - 15.07.2004, 14:41
Hallo Zickenzicke ich hoffe es noch nicht zu spät Eis vorweg: Marmelade schmeckt immer süß. Es sei denn, du nimmst tatsächlich weniger Zucker. Das geht aber zu Lasten der Haltbarkeit. so zum Beispiel: Kaltgerührte Kirschmarmelade mit Biobin Ein Rezept von: Barbara Bjarnason Einkaufsliste: 500 g entsteinte Kirschen (können auch gefrorene Früchte sein) 7-8 Messlöffel Biobin (Messlöffel kommt mit dem Pulver) 2-3 EL Honig Zubereitung: Zubereitung: Die Kirschen in der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren. Das Biobin und den Honig dazugeben und fest werden lassen. Ist es nicht fest genug, dann noch etwas Biobin hinzufügen. Hält im Kühlschrank etwa 1 Woche. http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/06/26/ Irgendwas hat mich an dem 3:1 Gelierzucker gestört. Was? Hmm. Weiss nicht mehr, aber ich kaufe ihn nicht mehr. Gut, auf jeden Fall ist Marmeladekochen ganz einfach: Die Kirschen entsteinen, mit dem Gelierzucker in einem ausreichend hohen Topf damit bestreuen und stehen lassen. Dann ca 3 Minuten sprudelnd kochen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Deckel aufgeben. Restliche bzw detaillierte Zubereitung siehe bei den Rezepten unten. Zw es steht ja auch nochmal auf der Zuckerpackung. Reine Süßkirschmarmelade schmeckt etwas langweilig, deshalb hier: Süßkirschmarmelade 700 g Obst (Johannisbeeren) 700 g Süßkirschen 1 Packung (500 g) Gelier-Fruchzucker 1 Päckchen (5g) Zitronensäure 3 Eßl Kirschwasser Obst waschen, Kirschen waschen, entstielen, entkernen. Beide Zutaten fein schneiden, wiegen (1400g), Zitronensäurepulver dazu geben, Gelierfruchtzucker dazu geben und nach Packungsanleitung des Gelierzuckers kochen. Nach dem Kochen 3 Eßl. Kirschwasser unterrühren, in sauber ausgespülte Schraubgläser füllen, heiß verschließen und umdrehen. Kirsch-Punsch-Konfitüre ZUTATEN 1 1/2 kg dunkle Süßkirschen (entsteint gewogen) 6 Gewürznelken 1 Zimtstange 1 3/4 kg Gelierzucker 1/4 l trockener Rotwein 1/10 l Kirschwasser ZUBEREITUNG Die Kirschen waschen, abtropfen und entstielen. Dann über einer Schüssel entsteinen. 12 Kerne in ein Tuch einwickeln und mit dem Hammer aufschlagen. Das Kerninnere zusmamen mit den Gewürznelken und der dreimal durchgebrochenen Satnge Zimt in einen Mullbeutel oder ein Kaffeefilterpapier geben und zubinden. Die Kirschen in einer großen Steingutschüssel mit dem Zucker mischen. Die Kirschkerne in ein Sieb schütten und über den Kirschen ablaufen lassen. Das Mullbeutelchen zu den Kirschen geben. Alles zugedeckt bei Zimmertemperatur 5 bis 6 Stunden durchziehen lassen. Dann in einem Topf mit 1/8 l Rotwein vermischen und langsam zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Kirschen weich werden, sie sollen aber nicht zermusen. Den Topf vom Herd ziehen und den Mullbeutel aus der Konfitüre nehmen. Den restlichen Rotwein und das Kirschwasser hineinrühren. Die Konfitüre rasch in vorbereitete Gläser mit Schraubdeckel füllen, die Gläser verschließen, beschriften und die Konfitüre abkühlen lassen. Während des Abkühlens häufig umdrehen, damit sich die Früchte gut verteilen können. Kühl und dunkel aufbewahren. Gruss Birgit
von Birgit Neumann am 16.07.2004
Guten Tag Ab wann dürfen Kinder Gerichte mit Alkohol essen? Zum Beispiel Fondue (mit Weisswein), Lasagne (mit Rotwein), Voressen (mit Rotwein zwei Stunden eingekocht) usw.? Ich bin mir nicht sicher, wie viel Alkohol nach dem Erhitzen überhaupt noch vorhanden ist. Hat es einen grossen Einfluss, wie lange das Gericht gekocht wird? Besten Dank für d...
Sehr geehrte Experten, mein Sohn ist jetzt etwas über 20 Monate alt und wiegt nur 10 kg. Er ist 85cm groß. Er rennt aber auch wirklich den ganzen Tag rum und ich biete ihm auch immer alles an, aber mehr als essen kann er ja nicht und reinstopfen kann ich ihm ja auch nicht mehr. Frühs gibt es meistens Cornflakes und ca. 160 ml Milch, dabe...
Liebe Birgit, ich achte auf eine gesunde Ernährung meiner beiden Mädels (2 und 5 Jahre). Ich habe für die kalte Küche bislang kaltgepresstes Rapsöl verwendet und zum Braten und Backen Bratöl, kaltgepresstes Olivenöl, Butter oder Margarine. Mir ist bekannt, dass man nicht jedes Öl erhitzen oder hoch erhitzen darf, da ansonsten schädliche Stoff...
Liebe Frau Neumann, ich brauche bitte Ihre Hilfe. Ich koche für meinen kleinen Sohn, 8 Monate, seinen Mittagsbrei immer selber mit frischen Kartoffeln, Gemüse und Fleisch. Ich verwende ausschließlich Bio Zutaten und gerade bei den Kartoffeln bin ich besonders genau. Ich überprüfe die Kartoffel immer penibelst genau auf grüne Stellen und verwende...
Liebe Frau Neumann, vielen Dank für Ihre Entwarnung im Beitrag weiter unten (versehentlich Petersilienwurzel verwendet). Nachdem ich jetzt das ganze Wochenende so beunruhigt war und die meiste Zeit mit googlen verbracht habe, habe ich noch eine Frage und hoffe sehr, dass sie mich erneut ein bisschen beruhigen können. Ich koche seit Monaten Brei f...
Hallo Frau Neumann, sollte diese Frage schon ein mal oder sehr ähnlich gestellt worden sein, tut es mir leid, aber als ich danach suchte, habe ich zumindest nichts gefunden, was meine Fragen beantworten könnte. Ich koche den Brei für mein Kind, das Ende des Monats den fünften Lebensmonat vollendet, selbst. Angefangen habe ich auf Raten meiner...
Hallo Frau Neumann, ich bin mir unsicher, welches Öl ich zum Kochen und Backen verwenden darf, ich habe eine einjährige Tochter. Bisher habe ich raffiniertes Rapsöl verwendet, wobei es beim Anbraten doch recht schnell heiß wird. Jetzt habe ich ein bio Bratöl von dm entdeckt. Ein Olivenöl,das aus 90% raffiniertem und 10% nativem Olivenöl besteht....
Guten Tag, vielen Dank für die Möglichkeit, hier Fragen stellen zu können. Mein Kind ist mittlerweile 9 Monate alt. Grundsätzlich koche ich selbst, beim Mittagsbrei püriere ich die Zutaten und beim Abendbrei nutze ich aktuell Instant-Getreideflocken. Hierzu habe ich nun drei Fragen: 1.) Wie kann ich beim Mittagsbrei am besten anfangen, diesen s...
Hallo, auf der Packung von Schmelzflocken wird stets angegeben, dass diese gekocht werden sollen. Ist dieses für meinen zwölfmonatigen Sohn notwendig? Ich frage mich das öfter, weil ich ansonsten die Schmelzflocken auch gern ganz einfach so in ein Fruchtmark einrühren würde. Ich freue mich sehr auf eine Antwort und bedanke mich schon einmal!...
Liebe Frau Neumann, ich hoffe Sie können mir helfen. Mein Sohn ist 11 Monate alt und isst schon seit geraumer Zeit am Familientisch mit. Bis jetzt habe ich immer mit raffiniertem Olivenöl gekocht, da ich Angst hatte Natives Olivenöl zu erhitzen und die gesundheitlichen Folgen. Jetzt habe ich gelesen, dass man das ruhig machen kann (die Spanier ...
