Frage im Expertenforum Kochen für Kinder an Dipl. oec. troph. Birgit Neumann:

Nitrosamine

Dipl. oec. troph. Birgit Neumann

Diplom Ökotrophologin und Ernährungsberaterin

zur Vita

Frage: Nitrosamine

Niki02

19.12.2021, 20:00 Beitrag melden

Hallo, ich habe eine Frage zu Nitrosamine. Durch Zufall habe ich gelesen, dass man gepökelte Wurst/Fleischwaren kein zweites Mal zusammen mit Milchprodukten erhitzen soll, da so viele Nitrosamine entstehen. Wir essen mit unserer 3 Jährigen Tochter oft klein geschnittene Wiener Würstchen mit Kartoffel/Gemüse /Sahnesoße oder Wiener mit Nudel /Gemüse /Käsesoße. Meistens wärmen wir das Gericht am nächsten Tag nochmals auf. Ist /war dies sehr schädlich? Vielen Dank und Ihnen schöne Weihnachten!

Birgit Neumann

21.12.2021 Beitrag melden

Hallo Niki02 keine Sorge. Natriumnitrit (Pökelsalz) wird eingesetzt, um die Farbe der Wurst schön zu erhalten, das Bakterienwachstum zu hemmen, die Wurst länger haltbar zu machen. Durch Bakterien kann Nitrat zu Nitrit umgewandelt werden. Nitrit kann zu Nitrosaminen umgewandelt werden und das gilt für den häufigen Verzehr als weniger optimal geeignet. Es wird darum zu einem eher moderaten Verzehr geraten. Esst dazu Fruschkost. Salat oder Obst. Denn der Verzehr von Vitamin C-haltigen Speisen kann die "schädlichen" Eigenschaften mindern bzw wieder aufheben. Und das Beste was du tun kannst ist, auf eine abwechslungsreiche Ernährung achten. Würstchen einmal die Woche und nochmals erwärmt ggf am nächsten Tag - das passt schon. Grüße Birgit Neumann

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