Mitglied inaktiv
Hallo Birgit! Habe mir eifrigst alle möglichen Rezepte betreffend Brot und Brötchen aus dem Forum zusammengesucht. Ich probiere es immer mal wieder aus, aber in letzter Zeit will es mir mit dem Brot so gar nicht mehr gelingen. Ich habe nun gestern mal eine Biobrotbackmischung getestet. Das Brot ist auch aufgegangen sowohl beim 1. Mal als auch beim 2.Mal. Als ich es jedoch in den Ofen stellte ist es irgendwie zusammengekracht (hab es nicht gesehen), aber es war flacher (750g Brot "auf der Höhe eines Zwiebacks") Das frustet. Habe auch ein Wasserschälchen reingestellt. Habe ich vielleicht das Brot zu hoch gestellt (war nicht in der untersten Schiene des Ofens). Welche Tipps könntest Du mir noch geben? Kann ich Brötchen eigentlich vorbacken, dann einfrieren und nach dem Auftauen weiterbacken? Wie muss ich die Backzeit dann einteilen? Noch etwas anderes: wodurch kann ich Honig ersetzen: durch Ahornsirup??? Ich vertrage nämlich Honig nicht, da bekomme ich Magenschmerzen. Vielen Dank für Tipps und viele Grüße CLaudya
Hallo Claudya backe das Brot nächstes Mal einfach in einer Kastenform. So behält es die Form und kann sich nicht seitlich ausdehnen. Evtl zwei Kastenformen (bei grosser Teigmenge) verwenden und das 2. Mal in der Form gehen lassen. Die Bröchen besser ganz durchbacken und im 50° warmen Ofen auftauen lassen. Oder den Teigrohling einfrieren, auftauen lassen, und Brötchen formen, frisch backen. Honig kannst du je nach Rezept durch sämtliche Süßungsmittel ersetzen. Pauschal kann man das nicht so sagen, kommt auf das Rezept an. Ahornsirup ist halt verhältnismässig teuer, aber theoretisch möglich. Kannst auch Zucker(-wasser) nehmen. Gruss Birgit