Mitglied inaktiv
Hallo, hab mal ne Frage, ich bin mir nicht sicher wie man die Soße berechnen muss. Heute Mittag gibt es Rouladen. Ich hab mir eine Kleine gemacht (ohne Speck), 114g nach Berechnung mit dem Dreisatz komme ich auf 3P, wenn 160g 4P haben. Soweit ist alles klar, aber wie berechne ich die Soße, die daraus entsteht, gehört ja auch zum Essen dazu, weil trocken schmeckt es ja nicht. Die Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln rechne ich mit 2P, ist ja nichts anderes als Kartoffeln drin, würdet ihr das auch so machen? Vielen Dank und LG Petra
Soßenproblem helfen. Das habe ich fast jeden Sonntag, wenn es irgendwelchen Braten mit Soße gibt. Das Fleisch hatte ich ja (Rohgewicht) berechnet und eigentlich kommt ja weiter nichts großartig an die Soße ran. Ich lösche nach dem Anbraten mit Wasser ab und nach dem Garen koche ich die Soße mit Wasser los, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und binde mit etwas Soßenbinder an, der ist ja für 3TL pro Portion mit 0P. Aber auf dem Teller sehe ich dann Fettaugen schwimmen, ich kann mir nicht vorstellen, dass die schon berechnet sind. Ich weiß nicht wie es bei euch ist, aber hier in der Gegend braucht man „viel Brieh“ zu gut deutsch, viel Soße um richtig „eintutschen“ zu können, damit es schmeckt. Ich hab aber ein richtig schlechtes Gewissen, wenn ich auf meinem Teller besagte Fettaugen sehe. Leider habe ich überhaupt keine Ahnung wie ich das berechnen soll. Bitte helft mir. Vielen Dank und LG Petra
Also, wenn du nix weiter an die Sosse ranmachst, würde ich mir für die Sosse nix berechnen. Die Fettaugen kommen vom Fleisch und da hast du dir die Punkte ja ausgerechnet. LG Stöppel
Hi, ich brate mein Fleisch schon samstags an und dicke die Soße dann erst am Sonntag an. Das hat den Vorteil, daß ich die Fettaugen leicht mit einem Löffel abheben kann. Persönlich berechne ich mir für die Sonntagssoße pauschal 2 P und bin bisher damit gut gefahren. VG pali
