also ich kenns so: es gibt weißen und roten Balsamicoessig und noch einen Rose (wie beim Wein halt auch). Von allen 3 Arten gibt es billigen und teuren (wie beim Wein halt auch). Der Preis liegt an der Qualität der Trauben, an der Verarbeitung und am Alter (wie beim Wein halt auch). Durch Namenszusätze (z. B. Antico etc.) werden die einzelnen Arten teilweise gekennzeichnet, daran können "Weinkenner" auch die Qualität erkennen (wie beim Wein halt auch). Er unterscheidet sich auch in der Säure. Ich habe momentan alle 3 Sorten zuhause, wobei ich den weißen am säurehaltigsten, d.h. am ehesten nach Essig schmeckenden finde. Der rose ist wesentlich milder( könnte man auch so trinken) und der rote noch "süßer". Warum Du in Deinem Rezept weißen nehmen solltest, liegt auf der Hand: lediglich wegen der Farbe wird in den meisten Kochrezepten weißer B. verwendet, für Salate eher der Rote (und Mozzarella). Hab mal einen Kartoffelsalat mit rotem Balsamico angemacht, da ich keinen anderen Essig mehr hatte - schmeckte gut, aber die Farbe: braun - nicht gerade appetitlich. LG Bobbel
Mitglied inaktiv - 05.06.2003, 13:41
