Aufgewaermter Fisch, ungekuehlter Kaese, Pickles offen

Question

Hallo Herr Prof. Costa, zunaechst einmal wuensche ich Ihnen ein gutes neues Jahr und bedanke mich dass Sie auch im neuen Jahr fuer unsere Fragen hier Ihre Zeit opfern! Ein paar Dinge aus der Ecke der Listerienhysterie treiben mich um: 1) Sonntag mittag habe ich eine Fisch-Gemuese-Pfanne gemacht, hier war alles gut durchgekocht. Die Reste standen dann in der Pfanne (mit Decke) einige Stunden in der Kueche weil ich beschaeftigt war. Erst abends hab ich sie in einer Tupperdose in den Kuehlschrank. Gestern hab ich sie mir in der Mittagspause in der Mikrowelle 3,5 Minuten erhitzt. Es war alles dampfend heiss, nur bei 2 groesseren Stuecken Fisch die ich zum Schluss gegessen habe bin ich mir nicht sicher, denn die waren schon kuehl, vielleicht waren sie vorher gar nicht heiss? Geht davon eine Gefahr aus wenn der Fisch vorher lange Zeit tiefgefroren und dann durchgekocht war? Muessten ja erstmal wieder Listerien reingekommen sein, oder? 2) Ich habe nach dem Einkaufen eine Packung Babybel-Minis vergessen in den Kuehlschrank zu tun. Sie lagen ca. 1 Tag bei Raumtemperatur draussen. Darf ich die noch essen oder muss ich die ganze Packung meinem Mann ueberlassen? 3) Mein Mann hat gestern eine neue Packung Schnittkaese aufgemacht und weil kein Tupper mehr verfuegbar war die Packung offen in den Kuehlschrank gestellt (ja, er hat auch danach eingesehen, dass das nicht richtig war...;-)). Ich hab das ca. 1 h spaeter bemerkt und dann die Packung in Frischhaltefolie eingepackt. Ich hoffe dass der Kaese mit nichts anderem in Beruehrung kam (oberstes Fach). Kann ich den noch essen oder wuerden sie das lassen? 4) Wie lang kann ich Pickles (also ich weiss das deutsche Wort nicht, sie wissen schon, eingelegte Gurken, Maiskoelbchen, Rote Beete...) im geoeffneten Glas (mit Deckel natuerlich) im Kuehlschrank aufbewahren? Ich gehoere zu den Klischeeschwangeren die sowas sehr gerne essen aber nicht das ganze Glas auf einmal und dann steht das eine Weile rum ... Ist das noch gut? So das wars erstmal ;-) Vielen Dank und viele Gruesse K

von Koala2206 am 06.01.2015, 15:35

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Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa · Accepted Answer

Auch ich wünsche Ihnen ein gutes, glückliches und gesundes 2015! Zu Ihren Fragen: 1. Die zubereitete Fisch-Gemüse-Pfanne hatten Sie gekocht - darin sind keine Bakterien enthalten und ein Bakterienbefall kann nicht stattfinden, wenn Sie mit der Speise nichts machen sondern sie nur stehen lassen. Wenn die Tuperdose sauber war und Sie das Essen noch einmal im Mikrowellenherd erhitzt haben, ist eine Infektion ausgeschlossen. Sie brauchen Sich also keinerlei Sorgen zu machen. 2. Die Babybel-Käsestücke, die in der Packung geblieben sind, gelten als sicher, auch wenn sie eine zeitlang nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. 3. Die kurzzeitig geöffnete Käsepackung im Kühlschrank ist ebenfalls sicher, wenn diese mit anderen Speisen nicht in Kontakt gekommen ist. 4. Die Pickles kann man nach Öffnung bei kühler Lagerung sehr lange aufbewahren. Manchmal steht es auf dem Glas geschrieben, wie lange man nach Öffnen sie stehen lassen kann. Aber einige Wochen sind sozusagen "drin"...