Knödelfülle sehr feucht

Guten Tag, Wir waren letzten zum Essen bei Bekannten. Es gab Hähnchen mit Knödelfülle. Ich habe quasi nur die Fülle gegessen und eher wenige bissen Fleisch. Soweit schien das Fleisch durch. Dee Knödel war noch sehr weich bzw auch mit viel Ei gemacht. Da der Knödel an der Haut klebte die sehr dunkel war und trocken dachte ich mir es muss natürlich ausreichend Hitze um Bakterien abzutöten an die Fülle gekommen sein umd habe ws gegessen. Danach sagte aber ein anderer Gast das sein Stück sich nicht vom Knochen löste und noch etwas rot war. Wie hoch schätzen Sie die Gefahr von Listerien bzw Toxoplasmose ein? Danke!