Tocoplasmose/Listeriose leicht rosa Fleisch

Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa Frage an Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa Ehemaliger Chefarzt und Direktor der Universitätsfrauenklinik Magdeburg

Frage: Tocoplasmose/Listeriose leicht rosa Fleisch

Sehr geehrter Herr Prof. Dr. Costa, zunächst erstmal vielen Dank, dass Sie sich die Zeit und uns in den meisten Fällen auch die Angst nehmen. Nun meine 2 Probleme: 1. Cordon-Bleu Ich hatte gestern Mittag bei meiner Mutti Mini Schweine Cordon Bleu gegessen. Diese waren ungefähr bei 200 Grad für 20-25 Minuten im Ofen. Beim Essen fiel mir auf, dass sie an manchen Stellen nicht weiß, sondern leicht rosa waren. 2. Gemischtes Hackfleisch Ich habe zusammen mit meinem Mann Bolognese gekocht. Dafür haben wir gemischtes Hackfleisch (750g) in einer Pfanne für ca. 10 Minuten (in kleine Stücken zerfetzt) angebraten, sodass es von außen grau war. Später haben wir Gemüse hinzu und dieses dann zusammen mind. weitere 10 min. (ab und zu mit Deckel) auf mittlerer Stufe in der Pfanne gelassen. Beim Essen fiel mir dann auf, dass manche Stücke innen noch leicht rosa waren, andere hingegen waren grau. Gehen von den 2 Situationen Toxoplasmose- oder Listerioseinfektionen aus? VG Patricia

von Pattylicious am 24.03.2022, 07:28

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Antwort auf: Tocoplasmose/Listeriose leicht rosa Fleisch

1. Cordon-Bleu bei 200 Grad für 20-25 Minuten im Ofen enthält ziemlich sicher keine Bakterien mehr. Die zwei Bakterienarten, die Sie befürchten, also Listerien und Toxoplasmen sind hitzeempfindlich und werden schon bei Temperaturen um 70°C "erledigt". 2. Beim Hackfleisch für die "Bolognese-Soße" sollten Sie nur darauf achten, dass das Fleisch beim Braten gut zerkleinert wird, so dass die Hitze überall hinkommt. Die Farbe "leicht rosa" sagt nicht viel aus und gilt nicht als eindeutiges Zeichen dafür, dass die Hitze nicht überall hingekommen ist. Insofern meine ich, dass Sie sich keine Sorgen machen sollten...

von Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa am 26.03.2022

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