Bäumchen85
Liebe Bigi, meine Kinder essen sehr gerne Wraps bzw. Dürüm. Diese sind ja auch sehr einfach selbst herzustellen und dann sogar ohne Zusatzstoffe. Ich backe die Wraps in einer Pfanne ohne Öl. Dabei bekommen sie aber auch braune (teilweise) schwarze Stellen. Ich mache mir diesbezüglich Gedanken zum Thema Acrylamid. Ist das zu vernachlässigen? Oder hast du mir noch einen Tipp? Die Pfanne ist entweder zu heiß oder zu kalt. Und noch eine andere Frage: Wie kann ich Acrylamid im Airfryer verhindern? Liebe Grüße Bäumchen
Hallo Bäumchen85 für die Wraps die Pfanne (Antihaft) auf mittlere Wärme bringen, nicht zu heiß. Die Pfanne muss dennoch gut vorgeheizt/warm sein. Dann die einzelnen Wraps nacheinander backen - für ca 45-60 sec für die erste Seite, dann wenden und fertig backen. Es bilden sich Blasen und gebräunte Stellen, das ist okay. Sie sollten nur nicht zu dunkel oder gar schwarz werden. Wenn sich der Teigfladen zu schnell bräunt, dann die Hitze reduzieren. Wenn sich der Teigfladen zu langsam bräunt, dann Hitze erhöhen. Als grobe Orientierung werden 45-60 sec angegeben. Wobei die zweite Seite schneller gart und nach ca 30 sec fertig sein sollte. Um Acrylamidbildung bei den Heißluftfritteusenpommes zu verhindern oder so klein wie möglich zu halten, sollten die Gartemperaturen unter 120°C liegen und 180°C keinesfalls überschreiten. Bei 120°C werden die Pommes allerdings nicht knusprig. Bei der Verwendung von selbstgemachten Pommes sollten die Kartoffeln zuvor nicht zu kalt gelagert worden sein. Grüße Birgit N.
