Rüblikuchen mit Datteln

Hallo Mondfee85 man kann Zucker durch Datteln ersetzen. Die Absicht ist es, insgesamt eine weniger süße Intensität im Geschmackserlebnis und natürlich in Bezug auf die Kohlenhydrat - sprich Gesamtzuckermenge zu legen. Der Austausch von weißem Haushaltszucker durch Zuckeralternativen ist darum ein sinnvoller Ansatz. Bei vielen Rezepten lässt sich der weiße Haushaltszucker durch Zuckeralternativen einfach ersetzen. Man nimmt einfach weniger. Da Datteln eine andere Konsistenz haben, kann dies zu Lasten der Konsistenz gehen. Es empfiehlt sich darum immer: einfach ausprobieren und eigene Erfahrungen sammeln - in Bezug auf die Menge des Zuckers und auch in Bezug auf die Konsistenz und ggf die Farbe beim Backergebnis. Beim Frosting kannst du so viel oder so wenig von deiner Dattelmasse zufügen wie es dir/euch schmeckt und gefällt. Gib die Dattelsüße hinzu und schmecke ab. Füge ggf mehr dazu und das so lange, bis du zufrieden bist. Beim Rezept für die Kuchenmasse kannst du so vorgehen: trenne die Eier und püriere deine kleingeschnittenen Datteln mit dem Eigelb. Die Eigelbmasse wird dadurch gleich schön cremig. Als Maßeinheit für den Austausch rechnet man üblicherweise mit 120g Datteln anstatt 100g Zucker. 3 Datteln (ohne Kern) wiegen etwa 20g. Du bräuchtest etwa 18 Datteln für eine Kuchenmasse mit 100g Zucker laut Rezept. Das Ziel ist es jetzt nun aber auch insgesamt weniger süßende Mittel zu verwenden, das bedeutet: verwende etwa 9 Datteln als 100g Zuckerersatz. Grüße Birgit Neumann