Frage im Expertenforum Ernährung in der Schwangerschaft an Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa:

Kichererbsenmehl und Phasin

Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa

Ehemaliger Chefarzt und Direktor der Universitätsfrauenklinik Magdeburg

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Frage: Kichererbsenmehl und Phasin

MAMA-23

28.03.2023, 09:25 Beitrag melden

Sehr geehrter Herr Prof. Costa, ich habe eine Frage zu Risoni aus Kichererbsenmehl. Auf der Verpackung steht, dass man Salzwasser zum Kochen bringen und dann die Risoni 3-4min "nur" darin ziehen lassen soll, also nicht weiter kochen. Reicht das aus, um Phasin unschädlich zu machen? Ist in Kichererbsenmehl überhaupt Phasin? Ist bei der Zubereitung von Rosini aus roten Linsen-Mehl und aus Erbsenmehl etwas zu beachten, z.B. Kochzeit? Haben Sie vielen herzlichen Dank für Ihre Antwort auf meine Fragen und generell hier im Forum!

Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa

28.03.2023 Beitrag melden

Mehl aus Kichererbsen enthält Phasin, aber dieser Stoff wird durch das Kochen unschädlich gemacht. Sicherer ist es also, wenn Sie die Nudeln aus Kichererbsen 5 Minuten lang kochen. Das dürfte ausreichen, um das Phasin loszuwerden. Das Kochwasser sollten Sie, natürlich, entsorgen und nur die Nudeln essen. Aber das ist wohl selbstverständlich...

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