Lenilo
Guten Tag, ich hätte mal wieder eine Frage. Ich habe mir und meinem Mann kleine Blätterteigtaschen (ohne Füllung) gemacht. Zusammengefalten und gebacken waren sie etwa 3 auf 3 cm groß. Ich habe sie folgendermaßen zubereit: Backofen Umluft ca. 10 min vorgeheizt bei 160 Grad. gebacken wurde sie dann leider auch nur bei 160 Grad für ca. 18 min. Auf der Packung stand, man sollte den Teig jedoch bei 200-220 Grad ca. 15 min backen. Von außen hatten die Taschen schon eine gute Farbe. Beim Essen ist mir allerdings aufgefallen, dass der Teig innen noch etwas teigig/feucht war. Sich also zupfen aber nicht zerbröseln ließ. Da hatte ich jedoch schon ein paar verzehrt. Nun mache ich mir wieder Sorgen, ob die Hitze und die Zeit unzureichend waren, um etwaige Bakterien wie Listerien wirklich zu eliminieren... Kommen solche in so einem rohen fertig Teig überhaupt vor? Zutatenliste: 45% DINKELWEIZENMEHL; Palmfett; Trinkwasser; Ethylalkohol; DINKELWEIZENKLEBER; DINKELWEIZENQUELLSTÄRKE; Speisesalz; Rapsöl; Zucker; Säuerungsmittel: Citronensäure; Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure. Kann Spuren von Milch enthalten. Vielen lieben Dank schon mal für Ihre Antwort! Und auch den bisherigen. Viele Grüße! Deine Schwangerschaftswoche: 35
Die Antwort ist relativ einfach, würde ich sagen... Da Sie den Backofen "ca. 10 min bei 160 Grad" vorgeheizt und danach bei dieser Temperatur die Blätterteigtaschen gebacken haben, und zwar für 18 Minuten, haben Sie die notwendige Temperatur von 70°C weit überschritten. Diese 70°C sind erforderlich, um alle Listerien "zu erledigen"... Listerien sind nämlich ziemlich hitzeempfindlich und Sie dürfen davon ausgehen, dass auch im Inneren der Blätterteigtaschen hohe Temperaturen erzielt wurden. Das einzige Problem war, dass die Blätterteigtaschen eben nicht ganz knusprig waren. Tja, so ist das im Leben, manchmal... Ein Grund zur Sorge besteht nicht.
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