Mitglied inaktiv
Hallo! Ich verwende seit längerer Zeit nur noch Dinkelvollkornmehl. Leider werden die Kuchen, Plötzchen etc. nicht so wie wenn ich Weizenmehr verwende. Ich habe bisher 1:1 gemischt. Jetzt habe ich schon gehört, dass man bei Dinkelvollkornmehl etwas Flüssigkeit dazugeben soll. Was kann ich dafür nehmen? Milch, Wasser,...? Und wieviel sollte ich nehmen? Soll ich weiterhin im Verhältnis 1:1 mischen oder etwas weniger Dinkelvollkornmehl verwenden? Wenn ja, wieviel weniger? Vielen Dank und Grüße Conny
Hallo Conny du kannst es 1:1 ersetzen. Dinkelmehl hat mehr Elastizität, weil es mehr Wasser aufnehmen kann. Der Teig wird dehnbarer als mit Weizenmehl. Kommt aber auch widerum auf die Herkunft/Anbau des Mehles an. Dinkel kannst du wie Weizen verarbeiten. Sein Klebergehalt ist höher als der von Weizen, deshalb sind die Backeigenschaften von Dinkel sogar noch besser. Bei Dinkelmehl benötigst du mehr (minimal) Flüssigkeit, denn es bindet mehr Wasser. Oder eben etwas (minimal) weniger Mehl verwenden. So 10-20g etwa. Der Teig wird elastischer. Vollkornmehl bindet noch mehr Wasser. Hier musst du einfach experimentieren. Das Backen mit Vollkornmehl in einer Vollkornbackstube erfordert sogar von erfahrenen Bäckermeistern etwas mehr Geschick. Denn die Backeigenschaften variieren bei solchen Mehlen stärker als bei hellem Mehl. Gruss Birgit
