Sehr geehrter Prof. Costa, ich bin in der 12. Schwangerschaftswoche und achte in meiner Küche sehr penibel darauf, eine Listerien- oder Toxoplasmoseinfektion zu vermeiden. Vor ein paar Tagen war ich bei Freunden zum Essen eingeladen und es gab Rindfleisch, das nach der sous vide Methode zubereitet wurde. Da es wohl recht lange gegart wurde, gehe ich von einer niedrigen Kerntemperatur aus. In jedem Fall war es innen großflächig noch sehr rosa. Für mich wurde ein Stück anschließend etwa 1-2 Minuten in der heißen Pfanne gebraten. Es sah anschließend wirklich gar aus, aber nachdem mir diese Form des Niedrigtemperaturgarens erst im Nachhinein so richtig klar wurde, habe ich Zweifel, ob die Dauer ausreichend war, um alle Bakterien abzutöten. Außerdem beunruhigt mich Folgendes bezüglich der Gemüsebeilage: Auf den gebackenen Auberginen war frischer Koriander gestreut, den ich mir jedoch mit der Gabel heruntergestrichen und nicht gegessen habe. Erst nach dem Essen habe ich auf einem Foto gesehen, dass dieser Koriander geschnitten auf dem Brett lag, auf dem gleichzeitig das rosa Rindfleisch tranchiert wurde. Dass dabei reichlich roter Saft auf das Brett floss, hatte ich beobachtet. Nun kann ich natürlich nicht ausschließen, dass kleine Mengen dieses Fleischsafts in Berührung mit einem Teil des Korianders kam, der auf dem von mir verzehrten Gemüse lag. Meine Überlegung ist nun, ob, wenn man vom schlimmsten Fall ausginge, dass das Fleisch kontaminiert war und in Kontakt mit Teilbereichen des Korianders kam, davon wiederum wenige kleine Blätter auf meinem Gemüse lagen (die ich jedoch nicht selber gegessen habe), dieser Kontakt theoretisch für eine Infektion ausreichen könnte oder zu gering ist. Vielen Dank im Voraus. Herzliche Grüße Gesina
von Gesina am 03.12.2019, 12:12
