smartie-1989
Guten Tag Herr Dr. Bluni, Gestern waren wir im Restaurant essen. Auf meine Pizza funghi sollten keine Kräuter. Leider hat der Koch dennoch Petersilie drüber gestreut. Also wurde mir angeboten eine neue zu machen. Als diese ankam, kam es mir aber eher vor als wenn der Belag wo Petersilie drauf War abgekratzt War und einfach eine Schicht neuer Käse drauf gestreut wurde, da man die Käse Schicht ja leicht anheben kann und auf dem Teig darunter immer noch kleine Petersilie Stückchen zu sehen waren. Die Pizza War auch schon nach etwa 5- 7 Minuten da(obwohl viel los War), was mir sehr wenig vorkommt. Ich vermute daher dass die Pizza nur ganz kurz im Ofen war, sodass lediglich der Käse schmilzt, da vor allem der Rand sonst richtig schwarz werden würde, da die Pizza ja eg schon fertig war..und wie es so üblich ist, ist die käseschicht relativ dick im restaurant. Nun habe ich angst dass das ledigliche schmelzen des neuen käses dann nicht ausgereicht hat um eventuelle listerien abzutöten. .vor allem hört man ja das gerade reibekase belastet ist und Pilze ja auch. .oder ist geshmolzener käse bereits so heiß, dass listerien abgetötet werden? Ich lese nur überall, dass listerien ab 70 Grad bei mind. 2 min absterben... Muss ich mir Sorgen machen? Ich habe davon nur sehr sehr wenig gegessen..würde bei einer geringen Menge eventuell eine infektion garnicht erst entstehen? Oder reichen minimale mengen schon aus? Vielen Dank für Ihre Antwort im Voraus. Viele Grüße
Hallo, diese Frage wird sehr umfassend in unserer Stichwortsuche unter dem Stichwort Listeriose beantwortet. VB
Mitglied inaktiv
In einer gescheiten Pizzeria haben sie einen Steinofen mit 300°. Nach 3-5 Minuten ist die Pizza fertig und der Käse sicher über 70° erwärmt gewesen... LG Lilly
smartie-1989
Danke für deine Antwort. Es War ein grichisches Restaurant und ich habe keine Ahnung was die da für einen Ofen haben :/ Mir macht eben sorgen dass auf meine alte Pizza lediglich eine neue dicke Schicht Käse draufgepackt wurde um die Petersilie zu verdecken und dann nur ganz kurz in den Ofen geschoben wurde damit der neu draufgepackte Käse schmilzt( weil die Pizza ja im Prinzip fertig War und sonst am rand nur noch schwarz werden würde ) . .ich habe gelesen dass Käse schon ab 40 Grad schmilzt und das hätte ja nicht ausgereicht um listerien abzutöten :/
Mitglied inaktiv
Die heizen ihren Ofen aber sicher auch nicht für jede Pizza neu auf, sondern werden den konstant auf 250-300 Grad halten. Alles andere wäre unwirtschaftlich, weil es die Wartezeit unnötig verlängert. LG Lilly
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