Richtige Aufbewahrung/ Aufwärmen von Speisen

Liebes Expertenteam, Ich bin in der Zeitung auf einen Bericht gestoßen, der mich etwas verunsichert hat. Darin stand dass die meisten einen großen Fehler bei der Kühlung und beim Aufwärmen von bereits gekochten Speisen machen und dies teilweise lebensgefährliche toxine (nitrat und botulismustoxine) entstehen lässt. Wir sind ein 5 Personenhaushalt mit drei Kindern (1-4 J.) ich bin wieder berufstätig nun und lege sehr viel Wert auf ausgewogene Ernährung. Damit dies gelingt, koche ich oftmals direkt für zwei Tage oder abends für den Mittag drauf vor. Der gerne koche ich dann Eintöpfe / Suppen oder auch Aufläufe in unterschiedlichen Variationen. Unser Obst und Gemüse erhalte ich bei einem regionalen Bioboten. Jetzt Handhabe ich es meistens so, dass ich es bei Zimmertemperatur auskühlen lasse und dann abgedeckt in den Kühlschrank stelle. Jetzt stand in dem Bericht, dass man Speisen gerade wenn diese Kartoffeln und Reis enthalten nicht bei Zimmertemperatur auskühlen soll, sondern dass sie rasch abkühlen sollen. Wie mache ich dies am besten ? Den Kochtopf in die Spüle in ein kaltes Wasserbad stellen?oder ist dieses dann wieder zu schnell? Und reicht es die Töpfe dann mit einem Teller oder mit dem Deckel in den Kühlschrank zustellen oder ist das dann schon wieder zu luftdicht? Gerade wenn nur ein kleiner Rest übrig geblieben ist , packe ich dies oft für meinen Mann oder die Kinder je nach dem in eine passende Tupperdose/ brotsdose. Die ist ja aber dann luftdicht verschlossen , sobald ich sie in den Kühlschrank stelle. Das ist dann ja auch falsch oder ? Und ist es dann gefährlich zb einen Auflauf am Folgetag in der Mikrowelle zu erwärmen ? Anscheinend käme es durch eine ungleichmäßige Erwärmung nicht zum abtöten evtl. Bakterien. Aufläufe und Suppen lassen sich ja problemlos im Topf erwärmen und nochmal aufkochen. Aber wie mache ich das bei anderen Speisen (Aufläufe, kartoffelgratin, reispfanne....)? Spinat und Pilze Wärme ich nicht nochmals auf. Kohlrabi auch ungern. Es stand auch dass weder Geflügel noch Fisch aufgewärmt werden sollen. Aber wenn ich an frisches Lachsfilet denke und da etwas übrig bleibt, kann das wirklich nicht am 2. Tag verzehrt werdender Thunfischaiflauf? Oder wenn Geflügel in der reispfanne ist? Ich mache das seit Jahren, bislang ist niemanden etwas nicht bekommen. Dennoch möchte ich sicheres und gesundes Essen für meine Familie haben und nicht keimbesiedeltes oder gar krebserregende toxine heranzüchten! Was ist also richtig? Vielen Dank