A_n_j_a
Guten Tag Herr Prof. Costa, Ich habe ehrlicherweise drei Fragen: Ich werde in einem Hotel mit reinem Buffetbetrieb sein. Da mir die warmgehaltenen Speisen suspekt waren, habe ich um frisch erhitztes gebeten. Das ist auch möglich. Bei wie viel Grad und für wie lange müssen die Speisen nochmals erhitzt werden, um sicher zu sein, dass relevante Keime abgetötet sind? Außerdem möchte ich mir für die Mittagspause im Alltag Salate zubereiten, um dies nicht im Büro machen zu müssen. Beispielsweise Rohkost- oder griechischen Salat. Kann dieser 1 Std in der Kühltasche und dann 2-3 Std. im Kühlschrank stehen bevor ich ihn esse oder muss ich ihn frisch zubereiten um sicher zu gehen? Ist Olivenöl eigentlich auch eine Listeriengefahr? Wir haben oft 0,75 -1 Liter Flaschen aus dem Italienurlaub, die halten natürlich lange. Herzlichen Dank für Ihre geduldige Hilfe und die Zeit, die Sie aufwenden!
Diese "warmgehaltenen Speisen" in einem Hotel sollten Ihnen nicht "suspekt" erscheinen - sie werden üblicherweise heiß zubereitet und dann nur warm gehalten. Eine Gefahr geht von ihnen nicht aus, keine Sorge. Bereits bei 70°C werden Listerien und Toxoplasmen abgetötet und diese Temperatur wird fast bei allen Kochvorgängen überschritten. Salate dürfen schon vorher zubereiten und nach 1 Stunde in der Kühltasche bzw. nach 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern. Sie müssen ihn also nicht immer im Büro zubereiten. Achten Sie nur darauf, dass der Salat gut gewaschen wird. Olivenöl birgt keine Listeriengefahr, auch das italienische nicht...