Irish83
Ich habe heute Nikoläuse eingeschmolzen, um crossies zu machen. Dafür musste ich improvisieren und einen kleineren topf in einen großen mit heißen Wasser stellen. Insgesamt nicht optimal. Meine Mutter hat einen wasserbadtopf, das fand ich immer sehr praktisch, leider habe ich keinen solchen Topf gefunden, der gute Bewertungen hat. Z.b. würde ich die geschmolzene Schokolade gerne ausschütten, ohne dass das Wasser in die Schokolade läuft. Wie schmelzt ihr größere Mengen Schokolade?
Ich benutze Edelstahlschüsseln dafür. Wir haben welche von Ikea, die genau in einen der Töpfe passen. Ich fülle genug Wasser in den Topf, dass der Schüsselrand ein Stück oben rausschaut, genug, um ihn mit einen Tuch festzuhalten. Oder ich benutze einen Glasmessbecher in der Mikrowelle. Da muss man sich aber langsam herantesten und zwischendurch immer wieder umrühren.
Ich habe eine Bain Marie, das ist ein kleiner Kupferkessel mit einem Porzellan-Innentopf, extra für Schokolade, aber auch für Sauce Hollandaise und andere Sachen, die nicht zu heiß werden dürfen (s. Bild). Ist allerdings nicht ganz billig gewesen, dafür läuft nichts rein oder raus, denn beide Töpfe (auch Innentopf) haben Henkel und sind sehr gut zu handhaben. LG
Hat der verborgene Werte und geht auch auf Induktion, bzw. weißt Du das? Grüße, Jomol
Für Induktion brauchst du ein magnetisches Material, das hier sieht nach einer Keramik-Kupfer-Konstruktion aus, funktioniert also nicht. Aber gib doch mal bei Amazon "Bain-Marie, Induktion" ein. Mal sehen, was da so kommt.
o.T.
https://www.amazon.de/WMF-R%C3%BChrsch%C3%BCssel-Cromargan-Edelstahl-sp%C3%BClmaschinengeeignet/dp/B004R9PRMG/ref=sr_1_5?adgrpid=73887993794&gclid=EAIaIQobChMIqNWXzeeP5wIVhuN3Ch0s_Q40EAAYASAAEgJ9RfD_BwE&hvadid=391633275818&hvdev=c&hvlocphy=9061170&hvnetw=g&hvpos=1t1&hvqmt=b&hvrand=4406070540513801158&hvtargid=aud-837209713831%3Akwd-302060945518&hydadcr=15885_1989234&keywords=edelstahlsch%C3%BCssel+wasserbad&qid=1579441910&sr=8-5 ich hab die seit einigen Jahren als Rühr- und Wasserbadschüssel und bin sehr zufrieden damit. LG
Ich habe so etwas, das gab es mal von Tchibo: https://www.amazon.de/Wenco-518550-Wasserbad-Schmelzschale-Ausgie%C3%9Fern-Rostfreier/dp/B00JEA6GVO/ref=sr_1_28?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=bain+marie&qid=1579529573&sr=8-28
Ich habe so einen ähnlichen Simmertopf: https://www.amazon.de/GSW-983167-Wasserbadkocher-inklusivive-Einf%C3%BClltrichter/dp/B00CKOU5A4/ref=sr_1_3?adgrpid=72786048442&gclid=EAIaIQobChMImfyHoKSj5wIViZntCh3U1QfPEAAYASAAEgJPO_D_BwE&hvadid=352798232819&hvdev=c&hvlocphy=9041572&hvnetw=g&hvpos=1t1&hvqmt=e&hvrand=14431270105840561902&hvtargid=kwd-300982843151&hydadcr=22302_1726791&keywords=simmert%C3%B6pfe&qid=1580111026&s=kitchen&sr=1-3 Dadurch, dass der Wassereinfüller verschlossen werden kann, läuft auch kein Wasser raus.