Brahms
Sehr geehrter Herr Dt. Paulus, vielen Dank für Ihre Antwort auf meine Frage letzte Woche zur Hafergrütze. Ich habe hierzu noch eine weitere Frage. Wie verhält es sich mit industriell gefertigten Hafer- Hirse und Buchweizenflocken? Sind diese wärmebehandelt? Kann ich diese ungekocht essen? Und wie verhält es sich mit Haferkleie? Viele Grüße, Brahms
Das Bundesinstitut für Risikobewertung stellt fest, dass keine besondere Bedeutung von Getreideflocken bzw. Müsli für die Übertragung von Problemkeimen wie E. coli erkennbar ist. Handelsprodukte unterliegen zudem mikrobiologischen Qualitätskontrollen. Hafer wird üblicherweise gedämpft/gedarrt und anschließend zu Haferflocken gewalzt. Auch die Haferkleie ist meist thermisch behandelt. Bei Hirse- und Buchweizenflocken gibt es unterschiedliche Angaben zur Herstellung. Grundsätzlich ist der Unterschied zum rohen Mehl wichtig: Mehl kann pathogene E. coli oder Salmonellen enthalten, das Vermahlen beseitigt diese Erreger nicht. Deshalb wird vom Verzehr roher Mehle und Teige prinzipiell abgeraten.
