Frage im Expertenforum Kochen für Kinder an Dipl. oec. troph. Birgit Neumann:

Teig unterheben

Dipl. oec. troph. Birgit Neumann

Diplom Ökotrophologin und Ernährungsberaterin

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Frage: Teig unterheben

Mitglied inaktiv

01.06.2005, 12:20 Uhr Beitrag melden

Liebe Birgit, wenn man beim Backen zB. Eischnee oder anderes unterheben soll, dann finde ich mischt sich der gesamte Teig nicht richtig. Vorallem wenn der eine Teil dick/schwer ist und der andere dünn/leicht. Im Endeffekt mische ich dann doch richtig durch. Was kann das für Folgen haben bzw. wie geht unterheben? ZB: bei meiner Sachertorte heute hatte der Teig dann Klümpchen am Ende, weil ich nicht ordentlich rühren sollte. Danke dir!

Birgit Neumann

02.06.2005 Beitrag melden

Hallo Luzie der Eischnee gibt dem Gebäck ein lockeres Volumen, weil Luft eingeschlossen ist. Je mehr der Schaum durch Rühren zusammenfällt, desto weniger voluminös bzw fluffig wird das Gebäck. Gut geht das mit einem Teigschaber. Unter-heben. Es können im Teig ruhig Inseln von Eischnee vorhanden sein. Der Eischnee muss sich nicht fein verteilen. Gruss Birgit

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