heliundmama
hallo frau neumann, ich möchte am sonntag zum essen abends pizza machen. dafür mache ich einen teig mit frischer hefe.... dieser muss 40 min gehen bevor ich ihn weiter verarbeite.... wir wollen am sonntag nachmittag zu einem besuch fahren und ich frage mich, ob ich den pizzateig schon vorher herstellen kann, bzw ob es der hefe etwas ausmacht länger zu ziehen (3 std) und wo ich sie dann am besten aufbewahre... in den teig kommt auch milch rein und ein ei.... danke schön und ein schönes wochenende :-)
Hallo heliundmama den Teig kannst du vorbereiten. Das geht problemlos. Je länger ein Hefeteig Zeit zum Aufgehen hat, desto besser. All zu lange sollte er dafür aber nicht warm stehen. Nach der gewohnten Gehzeit, kannst du den Teig in den Kühlschrank packen. Der Teig geht auch im Kühlschrank weiter, sodass du ihn gut verpacken musst, bzw ein ausreichend großes Gefäß dafür hernehmen musst, damit er nicht den Kühlschrank versaut. Sogar in Bäckereien wird Hefeteig zuweilen vorbereitet und tiefgekühlt, weil er dadurch besonders gute Backeigenschaften erhält. Ich verpacke den Teig (bspw über Nacht) in einer asureichend großen TK-Tüte, die ich mit einem festen Clip verschliesse. Vor dem Verarbeiten herausholen, etwas akklimatisieren lassen und verarbeiten (auswellen). Vor dem Backen bzw Belegen dann noch einmal, im Ofen bspw bei 50°, (auf)gehen lassen. Also dann Grüße B.Neumann
