Hermannkuchen teils "Sitzengeblieben"

Hallo Birgit, habe mal ne backtechnische, lange Frage. Mein erster Hermannkuchen gelang super, er war sehr locker und lecker, habe ihn allerdings auch länger als angegeben (40-45min), über eine Stunde, in einer Silikongugelhupfform bei 180C gebacken, da es noch ziemlich lang blubberte wie Lava aus einem Vulkan, obwohl er außen schon braun war, aber er war sehr gut gelungen. Mein zweiter Hermann ist dagegen nicht besonders locker geworden und trotz sehr langen Backens blieb in der Mitte ( um das Loch) der Teig so gut wie flüssig, ich lies ihn extra lang drin, er war Außen schön braun, konnte ihn auch stürzen. Aber in der Mitte war er immer noch recht Flüssig, sodass ich ihn nochmals ohne Form 30 Min. bei 160 Grad gebacken habe, er ging dann auch in der Mitte noch etwas auf aber genießen konnten wir nur um den Rand herum. Woran kann das gelegen haben? Stimmt etwas mit den Verhältnissen der Zutaten ( auch Öl drin) nicht oder ist was mit der Hefe oder liegt es an der Silikonform, oder der Temperatur, dass besonders der mittlere Teil des Kuchens sitzen bleibt? P.S. Mein Hermannteig wohnt im Kühlschrank, bekommt am 5.Tag Futter jeweils 1Tasse Mehl, Zucker, und Milch am 10. Tag nochmal dasselbe wovon dann die Nachkommen abgezweigt werden. An den anderen Tagen wird er nur mal umgerührt. Am 10. Tag kommen dann auch die weiteren Zutaten dazu und er wird gebacken. Vielen Dank für Deine Antwort auf meine ziemlich lange Ausführung! Liebe Grüße von Nine