Mitglied inaktiv
Hallo Birgit, mei meinem Sohn (5,5 J) wurde nun zur Kuhmilchallergie auch noch eine Weizenallergie festgestellt. Kann ich beim Backen das Weizenmehl einfach für ein anderes ersetzen? Muß ich auf andere Garzeiten achten oder ggf Gluten zufügen, damit es nicht bröselt? Eine andere Frage: ich habe gerade schon hier ein bißchen gesucht und bin darauf gestoßren, daß z.B. Backpulver und Pudding (Puddingkuchen *g*) von Dr. Ortker genommen werdn soll. Wo ist da der Unterschied zu den anderen Firmen? Vielen Dank und Grüße Petra
Hallo Petra G. es handelt sich hierbei um verschiedene Weizensorten, die z.B.unterschiedlich weiterverarbeitet werden. Willst du mit Dinkel backen, dann funktioniert das wie beim Weizen. Er zieht nur etwas mehr Flüssigkeit. Backen mit Hierse, Reis, Mais oder Hafer, erfordert die Zugabe einer weiteren Zutat. I.d.R. benutzt man Guarkernmehl. Lass dich doch einfach mal im Reformhaus beraten. Auf Nachfrage, gebe ich dir gerne auch ein paar Rezepte. Aber ich würde auf Dinkel ausweichen, sofern verträglich. Hast du weitere Fragen zur Weizenallergie, kannst du heute Frau Dr. Reibel im Allergieforum befragen. Gruss Birgit
Mitglied inaktiv
Hallo, ich bin zwar nicht Birgit, aber ich glaub, ich kann einen Teil der Frage beantworten. Der Unterschied liegt im verwendeten Stärkemehl im Pudding. Von einer Zöliakie-Mama weiß ich das momentan RUF ok ist, die nehmen Kartoffelmehl. Aber am sichersten gehts du, wenn du Ruf und Dr. Oetker anmailst und nachfragst, die schicken dir dann auch Listen mit Inhaltsstoffen, wenn du magst. lg mami
Mitglied inaktiv
Hallo, es handelt sich nicht um Zöliakie, Gluten verträgt er. Von daher sind wir also relativ flexibel mit den Getreidesorten. Eine Frage noch: was ist der Unterschied zwischen Weizen und Hartweizen? Viele Grüße Petra